Меню Рубрики

На 200 грамм риса сколько воды

Количественные пропорции рисового злака и воды напрямую зависят от сорта. Нешлифованные виды требуют предварительного замачивания и больше жидкости для варки, чем шлифованные. В приготовлении блюд лучше использовать толстую чугунную посуду, широкие кастрюли с мощным дном или с универсальным антипригарным покрытием.

В кастрюле можно готовить гарнир и каши. Для рассыпчатости рис и вода должны быть 1:1, или 1:1,5. Для каши пропорции увеличиваются до 1 л жидкости на стакан крупы.

Казан – посуда, предназначенная для плова, который готовится стандартно 1:1,5 или 1:2, исходя из разновидности риса. На гарнир крупа и вода 1:1, для каши соответственно минимум 1:3.

Сковорода имеет широкую поверхность, поэтому вода будет выкипать интенсивнее. Для плова и гарнира достаточно соотношения 1:2, а для каши объём жидкости увеличится до 1,5 л на 1 ст. риса.

Рецепт пирога с замороженными ягодами есть в нашей публикации на сайте.

О том, как запечь курицу в духовке, можно узнать из этой статьи.

Тут есть рецепты рисовой каши на молоке в мультиварке.

Мультиварка существенно упрощает процедуру приготовления блюд. Примерное раскладка риса и воды для разных программ умной машины следующее:

  • для плова можно взять любой рис по желанию, но больше всего подходят сорта длинные, басмани, пропаренный; количество риса и воды берутся в классическом плане 1:2, режим «плов»;
  • для гарнира примерное количество крупы и воды: для круглого 1:1 либо 1:1.5, длинные сорта 1:2, заливать непременно горячей водой, режим «рис»;
  • для каши подходит круглый рис, который хорошо разваривается; пропорции злака и воды (или молока) будут 1:5, программа «рис» или «молочная каша».

Пища на пару самая полезная, менее калорийная, лучше усваивается, сохраняет специфические вкусовые качества продукта. С помощью пароварки рис готовится по технологии:

  • для гарнира соразмерность крупы с водой 1:1 либо 1:1,5 исходя из сорта риса; соответственно на два стакана злака нужно четыре или пять воды; лишнюю воду в конце варки можно слить;
  • для каши в зависимости от желаемой консистенции блюда воды или молока нужно больше в три — пять раз, чем крупы.
  • пропаренный рис более полезен и меньше подвержен деформации; перед приготовлением по желанию можно мыть крупу или нет; сухая варится в расчёте 1:1, предварительно замоченная — 1:2;
  • длинный отваривается по классическому принципу 1:2;
  • круглый рис разваривается при любых частях крупы и воды; на гарнир берём 1:1, на кашу минимум 1:3, максимум — стакан на 1,6 л жидкости;
  • басмати — 1:1,6, тонкие длинные белые зёрна, замечательный вариант для гарнира, никогда не разваривается, очень вкусный и ароматный, можно замачивать и нет;
  • бурый — 1:3, кладезь витаминов и полезных веществ; необработанный сорт более жесткий, пред готовкой тщательно промывают, обдают кипятком, потом холодной водой и оставляют замоченным на ночь;
  • красный — 1:2, сорт нешлифованного риса, отличается большим содержанием клетчатки, тщательно мыть;
  • чёрный — 1:4, другие названия: дикий, нероне, тщательно моем, замачиваем в воде на ночь.
  • рис, лучше пропаренный, басмани или длинный – 1 ст.;
  • вода – 2 ст.;
  • мясо любое – 500 — 800 г;
  • морковь крупная – 1 шт;
  • масло подсолнечное – ½ ст.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1 шт;
  • соль, любимые специи – по желанию.

Время приготовления блюда – 1-2 часа.

  • с курицей – 180 ккал;
  • со свининой – 300 ккал;
  • с говядиной – 250 ккал;
  • с бараниной – 360 ккал.

Мясо порубить средними кусочками, морковь порезать длинными полосками, лук кубиками. В казане разогреть подсолнечное масло, осторожно разложить мясо и жарить до полуготовности на сильном огне перемешивая универсальной деревянной лопаткой.

Добавить морковь и лук, тушить ещё минут 10 под закрытой крышкой. Посолить, приправить любимыми специями.

Засыпать рис, аккуратно залить горячей водой, не мешать. Под закрытой крышкой томить на малом огне 15-25 минут. Очищенные зубчики чеснока вдавить по поверхности плова, и дать постоять ещё с полчаса.

  • рис – 1 ст.;
  • вода – 2 ст.;
  • соль;
  • сливочное масло по желанию.

Время приготовления блюда – 27 минут.

Калорийность на 100 г – 113 ккал.

  • рис непременно хорошо промыть;
  • засыпать в посуду, налить горячей воды, посолить;
  • закрыть крышкой, поставить сначала на сильный огонь;
  • после процесса закипания обязательно убавить до минимума и томить 20-24 минут, до испарения воды;
  • в готовый гарнир сдобрить по желанию сливочным маслом.
  • рис, лучше круглый – 1 ст.;
  • вода или молоко – 1 л;
  • соль, сахар;
  • масло по желанию.

Время приготовления блюда – 1 час.

Калорийность на 100 г – 123 ккал.

  • рисовую крупу хорошенько промыть;
  • высыпать в подготовленную горячую жидкость молока и воды;
  • варить, часто помешивая, на слабом огне примерно 35-40 минут;
  • после этого постоять ещё полчаса;
  • в конце варки кладём соль, сахар и сливочное масло по желанию.
  • при выборе риса руководствоваться простым правилом: к конкретному блюду покупаем соответствующий сорт; пропаренный и длинный прекрасно подойдут для ароматных гарниров, круглый — подходящий вариант для каш, тефтелей, суши, пирога, он слипается и держит форму; дикий рис имеет оригинальный вкус, но значится самым целебным сортом;
  • обязательно смотреть срок годности;
  • правильное приготовление блюд из риса начинается с промывания крупинок до семи раз, чтобы ликвидировать мутную взвесь, которая делает рис клейким; надо ли мыть злак перед отвариванием или нет существуют разные мнения; пропаренную крупу, как правило, кладут сухой;
  • купать рис до прозрачности воды, и тереть крупинки между ладонями, тогда тщательно смоется крахмал, сваренный рис не будет склеиваться; считается, что замоченный рис быстрее готовится; нешлифованные сорта надо оставлять на ночь в воде;
  • длинный, пропаренный, басмати – эти сорта как ни вари, никогда не слипнутся, поэтому их чаще выбирают на гарнир, плов;
  • будет очень вкусно, если готовить не на воде, а наваристом мясном, насыщенном грибном или пикантном овощном бульоне, по окончании варки сдобрить любимыми специями;
  • можно обжарить сначала крупу на масле, а потом залить водой;
  • яблочный уксус или лимонка делают рис белоснежным, куркума – жёлтым, масло, добавленное в воду, придаст рассыпчатости блюду;
  • рис в пакетиках идеален для гарнира, когда нет времени на подготовительные мероприятия; производители позаботились, чтобы такой рис был всегда рассыпчатый, при любом соотношении воды и крупы, не пригорит; не требует помешивания, пакетик с дырочками, которые не позволят рису взять лишней жидкости; время варки будет зависеть от сорта риса; на упаковке всегда есть подробная инструкция по приготовлению;
  • рецепт приготовления риса по Похлёбкину (известный кулинар): количество крупы и воды именно 200:300, залить кипятком в чугунной посуде с мощной крышкой; варить лишь 12 минут в следующей последовательности: 3 на сильном огне, 7 на умеренном, 2 на слабом; всё гениальное просто!

Соотношение воды и крупы зависит не только от её сорта, но и выбора посуды. Применение современной бытовой техники позволяет сократить время на приготовление и раскрыть богатство вкуса рисовых блюд.

В следующем видео дополнительные советы о том, как варить рис.

источник

Как сделать так, чтобы плов получился ароматным, вкусным, рассыпался и при этом не оставлял ощущения излишней жирности? Секретов приготовления много, но важнейшим является правильное соотношение риса и воды для любого вида плова.

Именно оно влияет и на пропаренность риса, и на рассыпчатость, не дает пригорать и одновременно не позволяет еде быть чрезмерно вязкой, липкой, как каша.

Мы попробуем популярно объяснить, как рис поглощает воду, какие существуют секреты в приготовлении риса, покажем виды риса и как они работают с водой, напомним особенности приготовления этого простого и одновременно сложного блюда.

Читайте также:  Почему не состоялся конец света

Большинство составителей рецептов не мудрствуют особо, когда рекомендуют заливать воды «на два пальца сверх уровня риса». Или на два сантиметра.

В принципе, сгодится и такой совет, хотя и ширина пальцев у людей разная, а сантиметрами сложно добиться какого единообразия в мере объема, если один готовит в широкой сковороде, второй использует среднего размера казан, а третий так и вообще взял для приготовления узкую утятницу.

Спасает, как обычно, опыт: со временем учишься определять пропорции риса и воды на свой казан и плов на глазок, понимаешь особенности продуктов, ну а в экстренном случае всегда можно долить кипяточку или открыть крышку, чтобы выпарить лишнюю влагу.

И все же для неопытных хозяек стоит привести принятое соотношение жидкости на один стакан риса как универсальную рекомендацию.
Итак, сколько воды берется на один стакан риса?

Обычно всем советуют для рассыпчатого блюда брать пропорции один к двум, то есть на стакан риса два — воды.

Некоторые увеличивают объем воды до 2,5 стаканов, а вот три будет явным перебором.
Но что говорят об этом узбекские специалисты по варке этого блюда, известные своим вдумчивым отношением к его приготовлению? Так вот они уверены: еда получится вкусной, рис рассыпчатым и легким, если взять равный объем воды и крупы.

Так, пропорции риса, воды для а в сковороде могут отличаться от соотношения их при приготовлении в утятнице. И вообще объемы этих ингредиентов подвижны и зависят еще и от сорта крупы, степени ее отшлифованности и многих других вещей. Пропорции риса

Если у вас получается рассыпчатым сам по себе, значит, вы нашли ту золотую середину между разной посудой или применились и готовите в одной сковородке, и все прекрасно получается. традиции и опыт в этом дле вещь великая.

Можно ли брать кастрюлю? Для каши кастрюля будет в самый раз, но приготовить хороший плов можно только в толстостенной посуде, такой как казан или кастрюля с чугунным дном и утолщенными стенками — как гусятница. Годится также и сковорода с широким основанием и высокими бортами.
На кашу в кастрюле потребуется примерно литр воды, чтобы была разваренной и вязкой.

Сколько воды льется в, зависит от крупы. Если готовите или гарнир, то берите один к одному, не забывая замачивать сухую крупу. Сковорода из-за большой площади испарения высушит крупу быстрее, поэтому прибавьте еще стакан жидкости.

Ошлифованный рис более восприимчив к влаге, поэтому потребует поменьше воды. Чем грубее рис, чем жестче, тем больше времени потребуется на его приготовление — разваривание, и тем больше понадобится воды.

В казане можно хорошо приготовить плов из любого риса, равно как и сварить хорошую рисовую кашу. Чтобы он получился рассыпчатым, можно взять популярный сегодня пропаренный рис, уже обработанный и готовый к применению.

Суть его в том, что такой рис не нуждается в предварительном долгом замачивании, только в промывке. Но вот по части воды он требует такого же количества жидкости, как и прочие сорта.

Если берется круглозерный краснодарский рис, то воды рекомендуется взять побольше, примерно один к двум с половиной, ведь этот рис хорошо впитывает воду.

Чтобы в казане получилась не каша, а именно плов, заливаем воды лучше чуть меньше, чем чуть больше нормы, держим на огне, пока не выпарится вся вода, а затем упариваем под крышкой до готовности, которую определяем надкусыванием: мягкая консистенция означает готовность риса, чуть жестковато — лучше добавить чуть кипятка.

Тут, как сказано выше, правильные пропорции таковы: на стакан крупы два с половиной риса, если он был замочен. После закипания сразу же закрывать крышку, иначе не успеете оглянуться, а вода уже выкипела — слишком большая площадь испарения в сковороде. По количеству стаканов риса определяется и объем воды.

В кастрюле варить хороший плов невозможно, не опасаясь, что подгорят ингредиенты. Потому что тонкие стенки и дно не позволят дать высокой температуры нагрева без риска пригорания. Соотношение воды и риса в плове, сваренном в кастрюле с толстым дном, равное тому, что вы используете при готовке в казане. Сколько надо жидкости и крупы? В любом случае, больше, чем в казане, примерно один к трем.

В зависимости от вида риса, сорта крупы нужно и разное количество воды. Приведем основные сорта и пояснения к ним:

  • пропаренный рис — на 1 кг риса нужно взять полтора литра воды. Его замачивать не надо, а вот промывать водой обязательно. Этот рис не ломается при варке, хорошо сохраняет форму и не разваривается;
  • обычный краснодарский рис готовим из расчета один к одному, предварительно его замочив;
  • по одному воды на 1 стакан риса добавляется и в круглозерные сорта, более мягкие и крахмалистые;
  • длиннозерные сорта варятся в двух мерах воды к одной мере риса.


Время приготовления зависит от того, сухой компонент или замоченный вы закладываете в казан, а также от сорта риса.

Рассыпчатый рис в плове — это и правильно соблюдаемый температурный режим при приготовлении, и качественно промывание крупы в нескольких водах, и быстрое закипание с достаточно интенсивным кипением почти до самого конца.

Ведь что такое рис? Это крахмал, который при нагреве образует вязкую клестероподобную массу, она слепливает рисинки и не дает им рассыпаться.

Чтобы от него избавиться максимально, нужно:

  • промыть крупу — вода смоет пыль и мучку;
  • замочить рис — он напитается водой и сварится быстрее;
  • сразу же дать закипеть жидкости очень сильно. Крахмал, который выделится из риса, не станет киселем, если нагреть его до 100 градусов.

Но чтобы соблюсти все эти условия, нужна вода, причем в правильном соотношении с прочими ингредиентами.

источник

Каждая уважающая себя хозяйка стремится накормить своих домочадцев вкусной едой. Несмотря на то что плов не относится к исконно русской традиционной еде, многие жители нашей страны очень любят это блюдо. Оно отличается не только прекрасными насыщенными вкусовыми качествами, но и позволяет быстро насытиться, утолив голод.

Естественно, у многих хозяек возникает вопрос, каким образом приготовить данное блюдо, чтобы оно получилось ароматным, вкусным, красивым и не слишком жирным. Существует много маленьких хитростей, как приготовить плов, чтобы все домочадцы не смогли от него оторваться, пока их тарелки не опустеют.

Самым важным секретом в правильном приготовлении плова является четкое соотношение риса и воды. Поскольку подобная комбинация оказывает непосредственное влияние на степень пропаренности зерна, позволяет уберечь блюдо от пригорания и одновременно не допускает того, чтобы плов превращался в кашу с мясом.

Рассмотрим подробнее, от каких факторов будет зависеть соотношение воды и риса, чтобы приготовить идеальный плов.

Отправляясь в магазин или супермаркет за крупой для плова, очень важно при выборе риса обратить внимание на важные моменты.

  • Упаковочный материал – останавливайте свой выбор на прозрачной полиэтиленовой упаковке или картонной коробочке, в которой есть прозрачное окошко. Это позволит вам проанализировать качество продаваемой крупы, посмотреть, какого цвета зерна, в каком они находятся состоянии. Приобретая продукт в непрозрачной упаковке, вы можете купить продукт заведомо низкого качества, из которого не то что плов, даже вкусная каша не получится.
  • Окрас зёрнышек – если крупинки белого цвета, это свидетельствует о том, что в состав включен рис, который не полностью созрел. Он очень хрупкий и может испортить вкусовые качества блюда. А также должны отсутствовать зёрнышки с желтоватой окантовкой. Наличие такого оттенка свидетельствует о том, что прежде чем крупа была расфасована в упаковку, ее хранили недостаточно просушенной в большом количестве. Из-за этого образовался вредоносный грибок, употребление в пищу которого может спровоцировать отравление, поскольку данный грибок очень токсичен.
Читайте также:  Пятно от вина как убрать

  • Качество зёрнышек – рис высокого качества характеризуется одинаковым размером для всех крупинок, по внешнему виду он должен напоминать матовое стекло. Постарайтесь потрясти упаковку, чтобы рассмотреть как можно большее количество крупы. Если присутствуют в изобилии дроблёные крупинки, от приобретения такой крупы лучше отказаться, так как мелкие частички будут быстро развариваться. Конечный вкус блюда будет испорчен, так как быстрое разваривание крупы крайне нежелательно для плова.
  • Срок годности – не стоит приобретать крупу, срок годности которой истёк. Она не принесёт организму никакой пользы, к тому же может отрицательно сказаться на вкусовых качествах блюда.

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, стоит очень тщательно подойти к выбору виду риса, поскольку не каждый сорт подходит для плова.

К оптимальным сортам для приготовления плова относят несколько разновидностей.

  1. «Басмати» (переводится как «ароматный») – в процессе приготовления зёрнышки этого риса не развариваются, наоборот, происходит их удлинение, вследствие чего зернышки не слипаются.
  2. «Жасмин» – принадлежит к тайским сортам риса. Он характеризуется утонченным цветочным привкусом. Зачастую применяется в качестве альтернативы самому дорогому варианту – «Басмати».
  3. «Индика» – принадлежит к длиннозерным сортам крупы. Он также не будет слипаться и развариваться. Является одним из наиболее популярных сортов.
  4. «Девзира» – является наиболее известным среди узбекских вариантов риса. Его крупные рисинки, отличающиеся продолговатой и ребристой формой, покрываются специальной розовой пудрой. После того как промыть подобную крупу, она приобретает естественную прозрачность. Во время варки этот рис увеличивается в объеме приблизительно в 7 раз. Блюдо, приготовленное на основе данного продукта, будет отличаться рассыпчатостью и приятным вкусом.

К более бюджетным вариантам принадлежит пропаренный рис, который также используют для приготовления данного блюда. Многие хозяйки также предпочитают готовить плов из круглозерного риса, который производят в Краснодаре.

Не стоит пробовать варить плов из длиннозернистого риса, поскольку в данном сорте наибольшее количество клейковины, из-за которой рисинки склеиваются, и плов не будет рассыпчатым, а будет напоминать кашу с мясом.

Для того чтобы приготовить рассыпчатый плов, очень важно соблюдать соотношение его ингредиентов. Стандартное соотношение для плова риса и воды составляет 1 к 2. Таким образом, если вы берёте 100 грамм риса, тогда нужно использовать 200 грамм воды. Данные пропорции могут изменяться в зависимости от того, в какой ёмкости готовится блюдо, а также какой сорт был использован.

Чтобы рассчитать количество плова, а также сколько получится порций из 1 кг риса, необходимо знать массу других ингредиентов. Так, к наиболее востребованному рецепту относят такие пропорции:

  • 1 килограмм риса;
  • 1 килограмм мяса;
  • 1 килограмм моркови;
  • 600-700 грамм лука, хотя по желанию его количество может быть увеличено.

Исходя из этого, в итоге можно получить 4 килограмма плова.

Обратите внимание, что вес риса во время приготовления не увеличивается, а растёт только его объём, поскольку он впитывает в себя воду. Рисовая крупа может вырасти в объёме минимум в 3-4 раза, а если используется такой сорт рисовой крупы, как «Девзира», тогда объём вырастает аж в 6-7 раз.

Поэтому чтобы плов получился очень вкусным, можно взять или меньшее количество риса, или увеличить количество других ингредиентов.

Такой бытовой прибор, как мультиварка, способен значительно упростить процесс приготовления плова, особенно если в данном устройстве присутствует режим «Плов». Количество риса и воды нужно взять в соотношении 1 к 2. Если взять больший объем жидкости, тогда крупа быстро разварится и превратится в рисовую кашу.

Но также стоит учитывать тот факт, что другие компоненты, которые входят в состав плова, также насыщают его жидкостью, поэтому в идеале лучше взять немного меньше воды. Например, для того чтобы приготовить 4 порции плова, возьмите 3 стакана риса и залейте их 5 стаканами воды.

Ценители здоровой и низкокалорийной пищи предпочитают готовить плов в пароварке, используя минимальное количество жира, а также отдавая предпочтение нежирным сортам мяса. Для того чтобы приготовить плов в пароварке, необходимо взять 1 часть риса и 1 часть воды, допускается также немного увеличить количество жидкости в зависимости от выбранного сорта риса. Максимальный её объём не должен превышать 1,5 части риса. Так, если вы возьмёте 2 стакана риса, тогда вам потребуется от 2 до 3 стаканов воды.

Выбирая ёмкость для приготовления плова, останавливайте свой выбор на посуде, которая отличается толстым дном. Оптимальными вариантами являются:

  • казан – традиционно данное блюдо готовится именно в казане;
  • кастрюля – она должна иметь довольно толстое чугунное дно;
  • сковорода – она должна обладать очень толстыми стенками, которые должны быть довольно высокими, чтобы блюдо поместилось и не рассыпалось по плите во время приготовления.

Для того чтобы приготовить вкусный плов в казане, необходимо взять стандартную пропорцию 1 стакан риса и 2 стакана воды. А чтобы у вас получился именно плов, а не рисовая каша, можно налить даже немного меньше воды. Варится плов под открытой крышкой, пока вода полностью не испарится. Потом казанок закрывается крышкой, и блюдо нужно будет потомить еще некоторое время, пока крупа полностью не сварится.

Если жидкость быстро испарилась, и еще очень долго ждать до готовности блюда, тогда можно добавить немного кипятка, чтобы плов не подгорел.

Если вы готовите плов в кастрюле, тогда необходимо взять немного больше воды, чем для приготовления в казане. Из-за недостаточно толстых стенок и дна, жидкость будет быстро испаряться. Поэтому оптимально такое соотношение: 1 килограмм риса на 3 литра воды.

Обратите внимание, что во время приготовления плова в кастрюле его необходимо периодически помешивать, следя за тем, чтобы блюдо не подгорело.

Если плов готовится в сковороде, тогда на 1 стакан рисовых зёрен нужно взять 2,5 стакана воды. Сковороду нужно сразу же закрыть крышкой. Такая посуда для приготовления плова обладает большой поверхностью, поэтому жидкость будет быстрее испаряться.

Не бойтесь, что жидкость раньше времени испарится, её в любой момент можно добавить. Хуже будет, если вы возьмёте чрезмерное количество воды. Например, если 200 грамм риса залить 3 литрами воды, то вместо плова можно получить обычную разваренную кашу.

Во время приготовления плова, а также при выборе соотношения воды и риса необходимо учитывать сорт рисовый крупы, которая была приобретена для этих целей.

  • Используя пропаренный рис, учитывайте тот факт, что он мало деформируется во время приготовления. Соотношение воды будет зависеть от того, были ли рисовые зёрнышки предварительно замочены. Если используется сухая крупа, тогда нужно взять 1 часть воды и 1 часть риса. Если рисовая крупа была предварительно замочена, тогда количество жидкости должно быть увеличено в 2 раза.
  • Если вы используете круглый рис, тогда учитывайте тот факт, что он быстро разваривается, и количество воды должно соответствовать количеству риса.
  • Если вы используете коричневый рис, тогда на 1 часть зёрнышек берётся 3 части воды. Подобная крупа относится к необработанным вариантам риса, поэтому ему присуща очень большая жёсткость. Чтобы от неё избавиться, рис необходимо сначала хорошенько промыть, обдать кипятком, потом опустить в холодную воду и оставить залитым на всю ночь.
Читайте также:  В балансе объем произведенной продукции

  • Если используется «Басмати», тогда на 1 стакан данного продукта необходимо взять 1,6 стакана воды. Перед его использованием необязательно промывать крупу.
  • Перед приготовлением риса «Девзира» его следует очень тщательно промыть. Во время приготовления плова необходимо соблюдать пропорцию 1 к 2.
  • Если вы используете чёрный рис, тогда потребуется очень много воды. Так, на 1 стакан крупы необходимо налить 4 стакана воды. Его также нужно хорошенько промывать и замачивать на ночь перед приготовлением.

Если вы готовите плов из жёстких сортов или из необработанного варианта риса (например, чёрный или коричневый), тогда в обязательном порядке стоит замачивать данную крупу.

Многие хозяйки советуют использовать для этих целей немного подсоленную воду. А также рекомендуется применять горячую, а не холодную воду. Но не заливайте крупу кипятком, температура жидкости должна быть приблизительно 80-85 градусов.

Время, в течение которого рис должен постоять замоченным, зависит также от его сорта. Так, пропаренная крупа может постоять минут 15-20, для коричневого вида потребуется больше времени. Он должен постоять в воде несколько часов, поэтому лучше оставлять его на ночь, а готовить плов уже утром

Советы Ильи Лазерсона по приготовлению плова смотрите в следующем видео.

источник

Рис незаменим в ежедневном здоровом рационе. Он полезен и в качестве гарнира, становится отличным наполнением супов, на его основе готовятся любимые итальянские и японские блюда. Существуют даже специальные диеты, основанные на рисовых блюдах. Но далеко не все знают, как правильно варить рис. Даже о самом этом продукте ты можешь знать далеко не все.

Рис имеет множество сортов и видов, для каждого блюда он готовится по-особенному, но все же есть универсальные рекомендации, как варить рис.

Одна из самых сложных задач – варить рассыпчатый рис. Он нужен для гарниров, в виде которых чаще всего и подаётся рис в европейских странах. Рассыпчатость готового продукта в первую очередь зависит от начального сырья. Если рис выбран неправильно, то и не важно, сколько варить рис и в какой воде, он все равно будет склеиваться в комки.

Тебе нужно запомнить простое правило: чем длиннее рисовое зерно, тем более рассыпчатым будет рис после приготовления. Варить рис на гарнир нужно только из длиннозерных сортов, если нет цели получить молочную кашу, к примеру. Из круглых зерен риса ты можешь только приготовить суши или какие-нибудь закуски, которые должны иметь форму, ведь этот рис просто обязан быть клейким.

Из слегка овальных, немного вытянутых зерен получится превосходное ризотто. Делая выбор из имеющихся сортов риса, обрати внимание на простой и привычный белый рис с желтым оттенком. Он не требует длительного вымачивания и многочасовой варки, как коричневый рис, при этом очень полезен и вкусен.

Если тебе интересует вопрос, как правильно варить рис дикого сорта, помни, что это вообще не рис, а отростки ряда диких растений, которые имеют крайне специфичный вкус и сомнительную пользу для желудка европейца.

Промывание риса

Первым этапом варки должно стать промывание. Это важный этап правильной техники, как варить рис, хотя им часто пренебрегают. Рис промывать нужно обязательно, каким бы он ни был. Исключение составляют только специальные итальянские сорта, которые предназначены для приготовления ризотто.

Промывать зерна нужно по нескольким причинам. Во-первых, в рисе всегда есть мелкие частички природного мусора и некоторое количество естественной рисовой пыли, а это не слишком полезно. Более того, для сохранности продукта, рис всегда глазируют.

В лучшем случае для этой цели будет использоваться крахмал, но часто это бывают и какие-то наполовину химические составы. Если ты заботишься о своем здоровье, то вряд ли захочешь регулярно употреблять это в пищу. Попробуй варить рассыпчатый рис без промывания и поймешь, что это бесполезно.

Не важно, сколько варить рис, крахмал, который содержится в нем, не даст сделать хороший гарнир, а вот промывка риса избавит от него. Просто промывай проточной водой рис, перемешивай его руками и, когда вода станет прозрачной, рис готов к дальнейшей обработке.

Замачивание риса

Варить рис на гарнир сложно еще и потому, что производители часто не указывают все параметры крупы. А среди них есть такой важный, как процент влажности. Он определяет, насколько сухим является продукт и сколько воды он способен вобрать в себя.

Если рис очень сухой, ему потребуется больше воды при варке, но ведь доливать воду в процессе приготовления не рекомендуется. Если же рис оказался более влажным, чем предполагалось, вода долго будет выкипать и рис окажется переваренным.

Поэтому в технологии, как правильно варить рис, предусматривается его замачивание. Ты наверняка поступаешь так с горохом или гречневой крупой. Залей рис полностью прохладной водой и оставь на несколько часов при комнатной температуре. Затем слей всю воду, а рис переложи на полотенце, чтобы он немного обсох. Эта процедура не повлияет ни на количество воды при варке, ни на то, сколько варить рис.

Как варить рис

Существует несколько вариантов приготовления риса. Первый – медленный в закрытой кастрюле, или второй – немного быстрее в открытой посуде.

В первом случае рис клади в холодную воду. Дождись закипания и после этого убавляй мощность плиты до минимума, оставляй рис томиться под закрытой крышкой, пока вся вода не впитается.

Второй вариант предполагает, что рис кладется в уже кипящую воду, а крышка кастрюли остается открытой. Когда вода практически полностью выкипит и ее не станет заметно, закрывай крышку и оставляй рис еще немного потомиться.

Нет каких-то строгих рекомендаций, как варить рис, и тот и другой методы дают отличный результат в виде вкусного риса, хотя диетологи считают, что первый метод позволяет сохранить больше полезных веществ.

Есть несколько секретов, как варить рассыпчатый рис. Его не нужно ни солить в процессе варки, ни перемешивать. Особенно часто эту ошибку допускают неопытные повара.

Если кастрюля подобрана правильная, а воды достаточно, то рис не пригорит к дну и сварится равномерно, особенно если замачивался, поэтому перемешивать его совсем не обязательно. Рис хотя и выглядит очень твердым, но имеет нежную структуру.

Механическое перемешивание во время варки, как и химическое воздействие соли, разрушает внешнюю структуру и высвобождает крахмал, поэтому даже длиннозерный рис слипается. Если нужно варить рис на гарнир, это правило соблюдай обязательно.

Сколько воды нужно наливать при варке риса?

Один из самых сложных вопросов в технологии варки – количество воды. С детства ты можешь слышать, что правильная пропорция: на одну часть риса две части воды. Но это скорее пережиток советской кулинарии, который не плох, если нужно сделать быстро кашу на завтрак.

Если же в твоих планах приготовление изысканного блюда или настоящего риса, то помни, что на стакан риса нужно полтора стакана воды, при этом на два стакана крупы уже два и три четверти того же стакана воды, а на три стакана риса – три с половиной воды.

Этого вполне достаточно, если ты варишь рис в высокой, но не широкой кастрюле (желательно используй эмалированную кастрюлю). После варки, если это гарнир, промой рис, и он станет полностью рассыпчатым.

Также для гарнира можешь сварить рис на курином или овощном бульоне, которые придадут ему более пикантный вкус.

Как правильно варить рис рассыпчатым смотри в этом видео:

источник