Меню Рубрики

Можно ли в алюминиевой кастрюле готовить плов

Давайте для начала определимся с понятиями. Ведь всякий ответ на вопрос имеет смысл, если он дан общим для вопрошающего и отвечающего языком, так сказать, «одинаково понимаемыми терминами» не правда ли? 🙂

1) Итак, под «алюминиевой кастрюлей» будем понимать стандартные советские кастрюли из алюминия (которые некоторые предприятия практически без изменений штампуют и по сей день). Характерной их особенностью является небольшая и одинаковая толщина стенок и дна (около 2мм).

2) Под «пловом» будем подразумевать наиболее широко распространенный у нас узбекский вариант плова (с несущественными вариациями).

Определившись с терминами, вкратце вспомним рецепт узбекского плова:

сначала готовится так называемый «зирвак», т.е. бульон на обжаренном мясе и овощах, в котором затем варится (томится) рис.

Для приготовления зирвака на сильном огне раскаляется растительное масло, в котором обжаривается лук, мясо и морковь . И тут у нас первая загвоздка: в тонкостенной кастрюле мясо мы не обжарим, да и лук тоже — не хватит запасенного тонким дном кастрюли тепла, нет необходимой тепловой инерции для такой кулинарной процедуры. Лук будет гореть, мясо прилипать, пригорать и сохнуть вместо обжарки.

Окей, допустим, что мясо, лук и морковь мы обжарили на сковороде, и переложили в кастрюлю. Тогда следующей операцией добавляется кипяток и специи, и в полученный «зирвак» выкладывается промытый рис.

Рис очень быстро вбирает в себя почти всю воду, и наш плов, вместо медленного «томления» (а это, на минуточку, 45. 60мин на слабом огне) снова начинает пригорать к тонкому дну, тогда как по бокам рис почти холодный — тонкие стенки просто не способны передать достаточное количество тепла!. А перемешивать раньше времени нельзя, иначе это каша с мясом, а не плов! 🙂

ВЫВОД: попытки готовить полноценный плов в тонкостенной кастрюле сродни попыткам приготовить полноценный шашлык на газовой горелке!

источник

— 1 кг риса, подходящего для приготовления плова;

— 800-900 грамм моркови;

— 400 мл раст. масла (подойдет подсолнечное, хлопковое и горчичное);

— соль, специи для плова (куркума, зира, кумин, барбарис и другие);

1. Раскалить растительное масло в казане или другой посуде с толстыми стенками.

2. В масло высыпать крупно нарезанный белый репчатый лук, обжарить его.

3. Затем бросить в казан кубики говядины и снова немного обжарить.

4. Добавить морковку, нарезанную длинной соломкой, хорошо посолить, обжаривать всё примерно 5 минут.

5. Затем заправку залить кипяченой водой и оставить вариться на самом медленном огне.

6. В это время нужно подготовить рис — промыть и перебрать его.

Важно! Рис для рассыпчатого плова нужно брать обязательно длиннозерный, иначе получится каша.

7. Перед добавлением в казан риса нужно поробовать заправку — она должна быть соленой (рис возьмет избыток соли и вкус будет гармоничным).

8. Рис высыпать сверху заправки, немного разровнять и залить водой выше уровня риса примерно на 2-3 пальца.

9. Добавить огонь и ждать, пока рис впитает большее количество воды.

10. Затем сделать в плове лунки до самого дна казана (достаточно 3-4 лунок).

11. Как только воды в лунках не станет (останется только масло), огонь нужно убавить до минимума.

12. Рис сделать горкой, посыпав зирой и накрыть казан крышкой.

13. Оставить плов томиться на 15 минут.

Полезный совет: можно добавить в плов кумин, нут, барбарис, головку чеснока, а также куркуму (она придаст блюду красивый золотистый цвет).

14. Готовый плов перемешать, накрыть казан полотенцами и дать постоять 30-40 минут. Так узбекский плов будет ещё вкуснее.

    • мясо любое;
    • рис краснодарский — 2 ст
    • морковь — 1 шт;
    • луковица среднего размера — 1 шт;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • соль
    • приправа.

В обычной кастрюле или сковороде настоящий плов не получится никогда по двум причинам. Во-первых, посуда должна быть такой, чтобы плов не пригорал. Во-вторых, она должна хранить тепло, чтобы плов «дошел» после готовки. Идеальной емкостью для приготовления плова считается казан. Он сделан из чугуна, имеет полусферическую форму, суженную к низу с округлым дном. Стенки у казана толщиной не менее сантиметра.

Особенности посуды для плова связаны с особенностями технологии приготовления блюда. Плов традиционно готовят на открытом огне (поэтому днище казана и имеет округлую форму). Сначала промывается, обсушивается и нарезается на прямоугольные или квадратные кусочки размером 3-4 сантиметра мясо. Это должно быть филе баранины (в вариантах – говядины, свинины или курицы) без костей, жил и жира. Мясо укладывается на дно казана, смазанное курдючным (внутренним) жиром и быстро обжаривается на большом огне. Затем к мясу добавляется крупно нарезанный лук и морковь соломкой, кубиками или на крупной терке, еще жир. Все снова обжаривается, пока морковь не даст цвет. К мясу с овощами добавляются специи и соль. Засыпается промытый до прозрачной воды рис рассыпчатых сортов, чтобы готовый рис не слипался. В казан заливается вода на фалангу пальца покрывающая слой риса. Казан закрывается крышкой и готовится на медленном огне до тех пор, пока вся вода выкипит. Затем отставляется в сторону на полчаса, чтобы плов «дошел».

Разумеется, в обычной кастрюле с тонким дном приготовить блюдо не получится. Одним из основные моментов в приготовлении плова является то, что слои не должны перемешиваться. В результате, мясо и овощи пригорят, а рис останется сырым, поскольку тепла внутри кастрюли не хватит, чтобы его как следует прогреть.

Выбирая казан для плова, следует обратить внимание на следующие показатели. Желательно, чтобы казан был старый. За годы использования поры в его стенках забиваются жиром, что позволяет, при плотной крышке, получить полный герметичный эффект. Блюдо должно не вариться и не жариться, а именно томится на медленном огне.

Казан должен быть тяжелым, чтобы при приготовлении плова на открытом огне, помещенный на специальную треногу, он не перевернулся. Вместимость казана – от 5 до 8 литров. Если плов предполагается готовить не на открытом огне, а на плите, дно может быть плоским. Но условие толщины дна и стенок не менее сантиметра должно соблюдаться.

Если казана совсем нет и взять его негде, а плов приготовить очень хочется, можно воспользоваться старой советской утятницей. Или подобрать в магазине современную «казанку» – тяжелую антипригарную кастрюлю с толстыми стенками. Она, конечно, уступает казану. Но при известной сноровке в ней тоже можно приготовить неплохой, по вкусу близкий к настоящему, плов.

источник

Плов – вкусное и легкое в приготовлении блюдо, которое несложно сделать в обычной посуде. Среднее время приготовления – от 1 до 2 часов. Ингредиенты простые. В статье описано, как сварить плов в кастрюле. При соблюдении рецептуры, блюдо получится рассыпчатым с насыщенным вкусом.

В домашних условиях приготовить плов с мясом, как в ресторане, несложно. Готовить можно в кастрюле или сотейнике, по выбору хозяйки.

Сначала стоит подготовить ингредиенты. Для плова понадобится:

  • Килограмм мяса (можно выбрать курицу, свинину, говядину или баранину);
  • 400 грамм риса;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 средняя головка репчатого лука;
  • 5 – 6 зубчиков чеснока;
  • Соль и специи по вкусу;
  • Барбарис – на кончике ложки;
  • Растительное масло.


Перед тем, как делать поджарку, некоторые ингредиенты стоит заранее подготовить к приготовлению. Мясо обмыть под проточной водой. Рис промывать, пока вода не станет прозрачной. Овощи помыть и почистить. Приготовить емкость, где будет готовиться плов.

После подготовки ингредиентов приступают к непосредственному приготовлению блюда.

  1. Для начала нарезать мясо небольшими кусочками так, чтобы оно не слишком долго готовилось, но было достаточно сочным.
  2. Теперь нужно поджарить мясо. Это можно сделать в сковороде или в обычной кастрюле: в зависимости от того, как удобнее готовить плов. В емкость налить растительное масло: дно должно быть полностью закрыто. Разогреть посуду на плите и выложить туда мясо.
  3. Мелко нарезать лук и морковь. Когда кусочки мяса слегка обжарятся, высыпать овощи. Посолить и добавить чеснок (выдавить или потереть на мелкой терке).
  4. После того, как овощи обжарятся, сверху выложить промытый рис и влить прохладную воду. Вода в кастрюле должна полностью закрывать все ингредиенты: на 3 – 4 сантиметра выше уровня крупы. Теперь осталось добавить остальные специи и сварить плов.
  5. Важно регулировать температуру нагрева, чтобы вода исчезала постепенно. Примерное время готовки после добавления риса и воды – около 20 – 30 минут.
  6. Довести блюдо до готовности, выключить плиту. Теперь накрыть посуду полотенцем и оставить на некоторое время – дать настояться. К готовому блюду можно добавить свежую зелень.

Говядина – более жесткое мясо, чем курица или свинина. Когда готовят плов из говядины, стоит учитывать время приготовления мяса в кастрюле. Если варить слишком долго, рис превратиться в кашу. А если ориентироваться на только готовность риса, говядина может получиться слишком жесткой.

  1. Сначала подготовить ингредиенты: обмыть говядину, промыть рис и почистить овощи.
  2. Говядину протереть бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем, нарезать средними кусочками, убирая жилки и пленочки.
  3. Налить масло в кастрюлю: донышко должно быть закрыто. Хорошо разогреть масло, аккуратно выложить кусочки мяса.
  4. Когда говядина хорошо обжарится со всех сторон, добавить нарезанный лук. Посолить и насыпать специи, перемешать. Несколько зубчиков чеснока выдавить или растереть и добавить к поджарке.
  5. Морковь потереть на терке или некрупно нарезать, положить в кастрюлю. Перемешать и обжаривать в течение 5 минут.
  6. Теперь добавить рис. Залить воду или бульон так, чтобы жидкость была выше крупы на несколько сантиметров. Когда воды становится немного меньше, положить целую головку чеснока. Проверить на специи, при необходимости досолить.
  7. Варить в течение 40 – 50 минут на слабом огне. После выключения плиты дать блюду настояться – завернуть в полотенце и оставить еще на 40 – 60 минут.

Рецепт приготовления плова с говядиной на плите в кастрюле, рассчитан на 1,5 – 2 часа. Но есть способ, как приготовить плов быстрее. Мясо нужно порезать мелко, а рис предварительно замочить в холодной питьевой воде. За счет этих действий сократится время обжарки говядины и варки риса.

Читайте также:  Как написать реферат по истории правильно образец

источник

В свое время моя любимая толстостенная кастрюлька, в которой всегда готовила плов, приказала долго жить. Старенькая уже была. Никак не могла сходить и купить себе жаровню. Спасла ситуацию хорошая знакомая советом, она сама повар потому совет дельный))

Так вот я готовлю плов в обычной кастрюле (с тонкими стенками). Плов получаеться вкусным и рассыпчастым и не пригорает.

Покупаю пропареный рис, высыпаю необходимое количество в миску (либо же через мелкий дуршлаг, но потом всеравно надо рис в миску переложить) и промываю его раза 3-4 что бы смыть белую муть. После чего заливаю холодной водой где то пальца на два над рисом и оставляю минут на 40.

Чищу и режу лук (на среднюю кастрюльку 2 средние головки), натираю морковь (штуки две среднего размера) и чеснок на терке (чеснока берете на свой вкус, я на среднюю кастрюльку беру зубков 5).

Промываю и нарезаю на небольшие кусочки мясо (мясо можно брать как свинину/говядину так и курятину, тоже на ваш вкус).

Беру сковороду наливаю постного масла и обжариваю вначале мясо до полуготовности, а потом добавляю туда лук, морковь и чеснок. Солю, перчу. Когда такая зажарка готова выкладываю ее всю на дно кастрюли, ровненько разлаживаю что бы было закрыто дно.

Сверху на мясо с зажаркой выкладываю настоявщийся рис. И аккуратно заливаю водой где-то на два пальца. Так что бы мясо сниза кастрюли не поднялось на верх. Солю, добавляю специи. Специи использую покупные специально для плова.

И оставляю на плите на среднем огне накрыв кастрюлю крышкой. Когда вода в кастрюльке выкипит (это где-то минут 30) пробую рис на готовность. Если рис еще не доварился добавляю еще стакан воды и оставляю на медленном огне до готовности риса. После готовности риса добавляю еще куркумы (молотой) и все в кастрюльке перемешиваю.

После того как слегка подостынет можно смело кушать.

Сегодня плов и готовила с курятиной, получаеться вкусняшка и рис не склеиваеться.

источник

Разумеется, приготовить традиционный узбекский плов в обычной кастрюле не получится: и аромат не тот, да и степень прогрева емкости значительно отличается от открытого огня. Кстати, это еще один существенный недостаток метода: кастрюля имеет тонкое дно и стенки, поэтому готовящийся плов может подгорать. Чтобы этого не допустить, хозяйке придется регулярно помешивать блюдо, проверяя, не прихватило ли его.

Но плюсов у такого способа гораздо больше: вы в любое время можете побаловать своих домочадцев вкусным пловом, не затрачивая лишних усилий и не тратя семейный бюджет на покупку дорогостоящих приспособлений, например гусятницы или казанка. А кастрюли есть на каждой кухне. Осталось только подготовить минимальный набор продуктов, и можно приступать.

Если у вас нет казана, приготовить плов в кастрюле в домашних условиях очень просто!

Такую упрощенную вариацию плова можно приготовить из стандартного для блюда набора продуктов, внеся по желанию собственные корректировки.

Например, вместо классической баранины, которую не всегда легко найти на городских рынках, можно взять говядину, свинину или курицу.

Кроме мяса, понадобятся овощи (лук и морковь обязательно, чеснок и сладкий перец – по желанию), растительное масло (подсолнечное или оливковое), рис (подойдет любой, но длинный в готовом блюде смотрится эффектнее), вода, специи (барбарис и куркума, зира – по желанию), соль и зелень. Если хотите, можете добавить 1–2 лавровых листа.

Первым делом займемся приготовлением зирвака – мяса и овощей. Мясо нарезаем кубиками, предварительно очищая его от пленок и лишнего жира, лук и морковь шинкуем мелкими брусочками. Зирвак лучше приготовить в обычной сковородке, но если таковой нет, подойдет и эмалированная кастрюля. На дно наливаем немного растительного масла и обжариваем мясо на интенсивном огне. Как только мясо зарумянится, добавляем еще масла и закладываем овощи.

Готовим смесь до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого можно добавлять специи и соль. Заливаем в кастрюлю кипящую воду таким образом, чтобы она полностью покрыла все продукты, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 20 минут. Тем временем подготовим рис: его необходимо тщательно промыть, полностью вымыв весь крахмал, после этого крупу заливают чистой водой и оставляют на 15 минут. Когда зернышки впитают нужное количество воды, откидываем рис на дуршлаг.

Тем временем приготовился зирвак – жидкость приобрела однородный яркий оттенок. Аккуратно закладываем в кастрюлю рис поверх овощей и мяса, разравнивая его лопаткой.

Важно: вода должна покрывать крупу примерно на 2 пальца.

Теперь убавляем огонь, закрываем крышку и доготавливаем плов еще 20 минут (на дольше блюдо оставлять на плите не стоит, оно может подгореть).

Если вам покажется, что рис сыроват, отправьте кастрюлю с пловом в теплую духовку еще примерно на 10 минут (можно просто хорошенько укутать кастрюлю теплым одеялом) – за это время зернышки полностью дойдут.

Вот и все, очень сытный, вкусный и рассыпчатый плов готов! Осталось накрыть на стол, угощать домочадцев и принимать комплименты по поводу нашего кулинарного таланта.

источник

Многие не мыслят приготовления плова в другой посуде, они умеют его готовить в казанке или в утятнице. Но наши вумен леди могут готовить различные блюда, в них они вкладывают всю свою душу и фантазию. Поэтому хотите приготовить плов в кастрюле – легко! Тем более, что кастрюли у каждой хозяйки найдутся. Конечно, предпочтение надо отдать эмалированной посуде, так как в ней плов не подгорит. Посуда из нержавеющей стали тут не пригодится – у нее очень тонкие стенки.

Ингредиенты

  • мясо;
  • рис (лучше краснодарский) – 2 стакана;
  • морковь (крупная) – 1 штука;
  • лук репчатый (средний) – 1 штука;
  • чеснок – 3 зубка;
  • приправа;
  • соль.

Способ приготовления

Первым делом необходимо замочить рис горячей водой, предварительно хорошо промыв. Так он быстрее набухнет и потом быстро проварится. Пока рис набухает, делаем поджарку. Для этого нам потребуются: мясо, морковь и репчатый лук.

Морковь можно нарезать кружочками, но красивее в плове будет смотреться, если она будет порезана соломкой. Лук порезать мелкими кубиками. Мясо промыть и разделать на кусочки среднего размера.

В кастрюлю налить масло, которое должно закрыть все дно кастрюли. Теперь прожариваем мясо, добавляем морковь и лук. Жарим до образования золотистой корочки. Доводим до готовности. Теперь высыпать рис. Приправить приправами и посолить по вкусу. Залить водой. Она должна покрыть рис на 2 сантиметра. Можно добавить чеснок, а также чернослив – вкус будет пикантным.

Плов будет готовым через 20 или 25 минут. Огонь должен быть небольшим. Крышку можно немного приоткрыть, а вот мешать плов нельзя. Надо наблюдать, когда выкипит вода, выкипела – значит, плов готов.

Плов всегда подают на блюде. Перед подачей его перемешивают. Кушать принято руками. Но можно с большого блюда насыпать каждому гость в персональную тарелку. Руками, конечно, сегодня мы не кушаем, уже привыкли пользоваться столовыми приборами.

Горячий плов – вкусное и питательное блюдо. Не важно, в чем его готовить, плохого плова не бывает, даже, если его приготовить не в казанке, а в обыкновенной кастрюле.

Готовьте это прекрасное блюдо и приятного аппетита!

Обратите внимание

Кругло зернистый рис лучше не брать для приготовления плова, так как может получиться обыкновенная рисовая каша.

Полезные советы

Для приготовления плова, лучшим выбором считается – длинно зернистый рис. При приготовлении блюда можно не переживать, что он слипнется или разварится. Он всегда рассыпчатый и красивый.

Для быстрого приготовления – рис всегда надо замачивать, но перед этим не забыть хорошо его промыть.

Чеснок можно положить очищенный или в кожуре. В кожуре он получается вкусным, нежным и мягким.

источник


Если у вас нет казана, приготовить плов в кастрюле в домашних условиях очень просто! Рецепты очень просты в исполнении.

Любите рис с мясом и пряностями — приготовьте плов в кастрюле в домашних условиях! Это блюдо во многих странах готовят по-разному, но везде плов остается популярным.

  • Мясо — 1 Килограмм (Баранина, говядина, курица или свинина — по желанию)
  • Рис — 400 Грамм
  • Морковь — 1 Штука
  • Лук — 1 Штука
  • Чеснок — 6 Зубчиков
  • Соль и приправы — По вкусу
  • Барбарис — 1 Щепотка
  • Растительное масло — 40 Грамм

Нарежьте мясо. Я брала свинину — она и жирнее и нравится в плове моим домашним больше. Идеальный выбор — баранина, но это дело вкуса. Нарежьте мясо кусочками среднего размера.

Отправьте мясо на сковороду жарится, после чего приступите к шинковке овощей. Лук я нарезала не совсем мелко.

Когда мясо пустит сок и начнет выжариваться, добавьте к нему лук, а также посолите и поперчите. Я добавляю несколько зубков выдавленного чеснока. Морковь я нарезала брусочками, но ее можно и натереть на средней терке.

После обжарки овощей и мяса отправьте их в кастрюлю. Обратите внимание, что емкость должна быть с толстым дном — так ваш плов не пригорит и будет готовиться при идеальной температуре.

Промойте тщательно рис (я это делала несколько раз) и добавьте поверх мяса с овощами. Классический рецепт плова в кастрюле подразумевает собой введение бульона в плов. Я использовала обычную воду.

Когда вода начнет постепенно исчезать, положите в рис головку чеснока и барбарис. В приправах для плова всегда встречается барбарис, но его можно использовать и отдельно. Я заливаю воды на 2 пальца от верха и при необходимости ставлю кастрюлю на водяную баню — двести рис до готовности.

Вот и все — плов готов! По желанию можно при подаче присыпать его зеленью.

Настоящий плов состоит из баранины. Но у нас её купить сложно, а хотела приготовить более диетический плов, так ели её ребятишки,поэтому использовала куриное мясо. Кастрюлю использовала с толстым дном. Плов удался!

  • Грудка куриная 500 г
  • Рис Басмати 275 г
  • Морковь 200 г
  • Лук репчатый 160 г
  • Чеснок 1 головка
  • Вода 640 мл
  • Соль по вкусу
  • Приправа для плова по вкусу
  • Масло растительное 200 мл
Читайте также:  Как ухаживать за шефлерой в горшке в домашних условиях

Лук нарезаем полукольцами,морковь нарезаем тонкой соломкой.

Куриное мясо нарезала небольшими кусочками.

На дно кастрюли наливаем масло и разогреваем его.На масле обжариваем мясо до золотистого цвета.

К мясу добавляем лук, обжариваем 2-3 минуты, а затем добавляем морковь.Солим, добавляем специи.

Рис промываем до прозрачности и выкладываем его в кастрюлю. Головку чеснока втыкаем в средину, в рис. Аккуратно через шумовку заливаем горячую воду. Доводим до кипения. Огонь убавляем до минимума.Варим приблизительно 40 минут, пока не выкипит жидкая часть. Дадим настояться. Затем аккуратно перемешиваем.

А давайте освоим новый пошаговый фото-рецепт и научимся готовить вкусный куриный плов в кастрюле, ведь не всегда есть возможность раздобыть большую чугунную емкость – казан или высокий сотейник для приготовления плова. Обещаю, что плов, приготовленный в «кастрюльном» варианте, получится ничуть не хуже правильного из казана. Состав ингредиентов нашего плова ничем особенным отличаться не будет, поэтому и готовить его так же просто, как и традиционное восточное и очень праздничное блюдо.

  • курица — 1200 грамм;
  • лук репчатый – 3 головки;
  • морковь – 3-5 штук;
  • специи для плова – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • пропаренный рис – 450 грамм;
  • лавровый лист – 1 (по желанию);
  • молодой чеснок – 1 головка;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • вода – по вкусу;
  • кудрявая петрушка или кинза – для подачи.

Подготовим овощи – очистим и нашинкуем полуколечками или четвертинками колец репчатый лук. Подрумяним лук на сковородке в масле до золотистого оттенка.

Очистим морковь и нашинкуем широкими дольками или брусочками – как рука возьмет. Подрумяним вместе с луком также до золотистости.

Для приготовления плова будем использовать большую кастрюлю из хорошей нержавеющей стали с широким и толстым дном. Курицу нужно порубить порционными кусками и обжарить в кастрюле на подсолнечном масле до испарения влаги. В конце присоединим морковно-луковую пассеровку, продолжая приготовление «зирвака» – обжарки из мяса, моркови и лука с пряностями.

Заправляем зирвак пряностями для плова, хорошо перемешиваем. Добавляем соль и снова хорошо перемешиваем. При необходимости можно добавить дополнительную порцию подсолнечного масла.

Основным и самым важным ингредиентом для плова считается рис и у нас идет в плов пропаренный вариант. Равномерно покрываем рисом готовую поджарку для плова.

Поверх раскладываем зубчики молодого чеснока, слегка углубляя их внутрь крупы. Заливаем кипятком так, чтобы рис утонул в воде на два-три пальчика. Подсаливаем воду, присоединяем лист лаврушки и сразу убавляем режим нагрева до минимальной температуры, а затем покрываем кастрюлю крышкой.

Готовим плов в кастрюле около 45 минут. Слегка протыкаем в процессе длинной стороной ложки, а когда плов приготовится, кастрюлю укутываем одеялом и оставляем на пару часиков.

При соблюдении всей технологии приготовления, плов в кастрюле получится достаточно рассыпчатым и невероятно вкусным. Перемешиваем содержимое длинной деревянной лопаткой, как бы слегка приподнимая куриное мясо кверху. Раскладываем на порционные тарелки, дополняем зеленью петрушки или кинзы и сразу подаем к столу, пока горячий.

  • 500 –600 грамм свинины (ошеек или ребро)
  • 1 -2 морковки
  • 1 – 2 луковицы
  • Соль, перец, пряности для плова
  • Растительное масло

Перед началом приготовления рис для плова нужно замочить.

Я использовала пропаренный рис он больше подходит для приготовления плова.

Свинину, ошеек или ребро, помыть, обрезать лишний жир, если есть, и порезать на порционные кусочки.

Обрезанный жир не выбрасывать, а поджарить на сковородке, чтобы вытопился жир.

Обжарки выбросить, а на полученном жире жарить мясо с двух сторон до золотистого цвета.

Мясо вместе с жиром, на котором оно жарилось, выложить в предварительно подогретую кастрюлю. Если жира будет мало, можно добавить немного растительного масла.

Лук почистить, помыть, порезать кубиками и добавить к мясу.

Накрыть крышкой и жарить пока лук станет прозрачным. За это время он пустит сок. Морковку помыть, почистить, порезать соломкой и добавить к мясу.

Я раньше терла на терке, но порезанная соломкой морковь вкуснее. Она придает сладость блюду.

Дать морковке потушиться до мягкости, добавить в мясо пол стакана воды и посолить.

Накрыть плотно крышкой, уменьшить огонь и тушить так, чтобы мясо стало практически готовым, приблизительно 30 минут.

Рис промывать до тех пор, пока вода станет прозрачной. Затем откинуть его на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.

Когда мясо приготовится, его немного разровнять, сверху ровным слоем выложить рис.

Залить плов горячей, кипяченой, подсоленной водой так, чтобы вода покрыла рис на 1,5 см.

Увеличить огонь, подождать пока плов закипит, и рис выберет всю воду. Затем можно добавить еще пару ложек воды, уменьшить огонь, досолить, если надо, добавить пряности, накрыть крышкой и тушить до готовности. Во время приготовления плов не перемешивать. Перемешать плов перед подачей на стол.

Плов получился вкусным, рассыпчатым и абсолютно не жирным.

Классический плов со свининой в кастрюле на газовой или электрической плите можно приготовить ничуть не хуже, чем на костре. Тем более, для современных хозяюшек такой вариант будет намного удобнее и доступнее.

Конечно, следует учитывать особенность приготовления этого блюда. Так как кастрюля не может нагреваться одинаково со всех сторон, как казанок с полукруглым дном, очень важно добиться того, чтобы крупа не переварилась. Именно поэтому существует несколько простых секретов, как приготовить плов из свинины в кастрюле. Зная правила подготовки продуктов и технологии приготовления, можно приготовить потрясающее угощение в домашних условиях.

  • Свинина — 450-500 г
  • Лук — 100 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Рис длиннозерный — 1 стакан
  • Вода(кипяток) — 2 стакана
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Растительное масло — 100 мл
  • Барбарис, зира, куркума — по 1 щепотке
  • Соль — по вкусу
  • Лавровый лист (по желанию) — 1 шт

Приготовьте все необходимые продукты. Если мясо жирное или жилистое, его нужно будет нарезать небольшими кусочками, отрезать лишний жир и жилки. Рис можно брать любой, но для свинины лучше всего подойдут длиннозерные сорта. Воду заранее нагрейте, а специи подбирайте на свой вкус.

Для приготовления основы — зирвака нужно подготовить мясо и овощи. Лук и морковь необходимо очистить от кожуры и нашинковать тонкими брусочками. Мясо нарезайте произвольно.

Если вы готовите в эмалированной кастрюле, то зирвак лучше всего готовить отдельно в сковороде или казане. Но если кроме кастрюли нет другой подходящей посуды, подойдет и она. Положите на одной кастрюли мясо, капните немного масла — не больше 1 столовой ложки и обжаривайте его на сильном огне.

Когда мясо станет мягче и со всех сторон появится красивая румяная корочка, добавьте оставшееся масло и овощи.

Обжаривайте продукты до мягкости овощей.

Положите в кастрюлю зиру барбарис и куркуму, перемешайте и добавьте соль по вкусу. На этом этапе можно добавить любые специи на свой вкус.

Влейте в кастрюлю кипяток, чтобы вода покрывала все продукты и закройте крышкой. Тушите зирвак на среднем огне 20 минут.

Пока варится зирвак для плова, подготовьте рисовую крупу. Насыпьте рис в удобную глубокую миску и хорошо промойте в проточной воде. Мыть нужно до полного вымывания крахмала.

Подготовленный рис залейте небольшим количеством воды и оставьте на 15 минут. Когда зерна хорошо впитают необходимую воду, откиньте крупу на ситечко и дайте стечь лишней жидкости.

За это время зирвак должен быть готов — подлива должна стать однородного цвета, а на поверхности появится тонкая пленочка жира.

Положите подготовленную крупу сверху мяса и овощей и разровняйте лопаткой. Воду добавлять не нужно! Закройте кастрюлю крышкой.

Варите плов из свинины на плите в кастрюле не дольше 20 минут, иначе он может подгореть. Если рис еще не дошел до полной готовности, снимите кастрюлю, укутайте ее теплым одеялом или поставьте в нагретую до 70-80 градусов духовку. За 10 минут крупа дойдет до готовности благодаря горячему пару.

Невероятно ароматный и рассыпчатый плов из свинины в кастрюле готов.

Подайте его на широкой плоской тарелке, добавив в качестве закуски свежие овощи и салат из свежей зелени и ваши близкие оценят ваши кулинарные способности. Приятного аппетита!

  • 600 грамм баранина
  • 100 грамм жир
  • 3 штук луковица
  • 3 штук морковь
  • 30 мл растительное масло
  • 2 стак. рис
  • 2 штук чеснок
  • 2 ст. л. специи
  • по вкусу соль

Баранину использовала филейную, с задней ноги, луковицы и морковь — некрупные, чеснока 2 головки, специи для плова — те, что перечислила выше в тексте. Жир — бараний, с той же ножки срезала, с которой брала филе.

Нарезаем лук кубиком, морковь — тонкой соломкой. В кастрюле (у меня обычная эмалированная глубокая кастрюля, но у нее достаточно толстые стенки) раскаляем масло растительное, выкладываем нарезанный мелко бараний жир и лук, обжариваем минут 5-7.

Добавляем морковь и нарезанное некрупными кусочками мясо, продолжаем жарить еще минут 15, всыпав молотые специи и хорошо посолив зирвак (помните: его нужно пересаливать!).

Высыпаем на зажаренный зирвак рис (промытый несколько раз в холодной воде), вливаем кипяток — он должен покрыть рис выше на 2-3см, погружаем в рис головки чеснока, накрываем кастрюлю крышкой. У меня глубокая кастрюля, в нее я сначала кладу небольшую крышку — она помещается внутрь чуть выше уровня продуктов, буквально на 5см, а сверху кастрюлю накрываю уже «родной» большой крышкой.

Томим плов на слабом огне около 40 минут, затем открываем, проверяем готовность риса — рис готов, значит, готов плов.

Готовый плов подаем к столу, перемешав, с пылу с жару!

На мой взгляд, особых премудростей в приготовлении плова в кастрюле нет. Главное, чтобы это была не тоненькая кастрюлька, в которой все пригорает — сначала мы жарим продукты прямо в кастрюле, поэтому важно, чтобы этот предмет кухонного обихода был качественным. Любая тяжелая кастрюлька с более-менее толстыми стеночками отлично подойдет. Далее, мне кажется, что, готовя плов в кастрюле, лучше использовать 2 крышки, как это делаю я. Получается, что при меньшей свободной площади над продуктами они готовятся быстрее и интенсивнее, в итоге рис не превратится в кашу. В общем, все возможно — надо только захотеть!

Читайте также:  Нужно ли поздравлять с днем рождения бывшего любовника

Всем приятного аппетита!

П лов с курицей — блюдо гораздо более легкое, чем со свининой или бараниной. Это касается как жирности и калорийности, так и приготовления. Курица готовится совсем быстро, и ее не нужно долго варить. Достаточно слегка обжарить, а дойдет она уже вместе с рисом. Да и специи используются менее пряные и острые, за что желудок скажет отдельное спасибо.

  • Курица (филе) — 400 г
  • Рис — 1 стакан
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Масло растительное — 4 ст.л.
  • Соль, специи — по вкусу
  • Чеснок — 3-4 зубчика

Подготавливаем нужные ингредиенты: курицу размораживаем, овощи моем и чистим. Если используется не филе, а другие части, то желательно удалить кожу — в плове она получается не очень вкусная.

Курицу нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на раскаленном растительном масле несколько минут, пока она не побелеет.

Лук нарезаем мелко, морковь натираем на терке или режем кубиками. Добавляем к курице и обжариваем еще несколько минут. Наливаем воду (около полулитра), добавляем специи и соль. Промытый рис засыпаем поверх поджарки и аккуратно разравниваем. Жидкости должно быть столько, чтобы она прикрывала все ингредиенты на 2 пальца. Чеснок чистим, каждую дольку разрезаем вдоль и раскладываем сверху риса.

Накрываем посуду крышкой и убавляем огонь до значения ниже среднего. Оставляем потомиться 20-25 минут. Готовность определяем по рису — если зернышки стали мягкими, значит пора выключать. Даем настояться 10 минут, аккуратно перемешиваем и подаем к столу.

источник

У многих из нас на кухне можно еще найти бабушкину или мамину посуду: она может красоваться в качестве декора на полках серванта, пылиться в кладовой или полноценно служить по своему назначению.

Алюминиевая посуда: кастрюли и сковородки, казанки и ковши, кружки и фляжки — о мифах, связанных с готовкой в этом разнообразии емкостей, и будет сегодняшняя статья.

Наверное, все помнят время, когда стала появляться дорогая посуда фирм Zepter, Berghoff, Vinzer, Tefal. Именно тогда на потребителя обрушилась лавина разоблачительных публикаций о вреде алюминиевой посуды.

Газетные статьи и телевизионные передачи вырастили не один миф в основу которых взяты, точнее сказать «притянуты за уши», факты из биографии алюминия.

Зерно истины в этих мифах есть, но все очень раздуто и единственным самым серьезным недостатком посуды из алюминия является его невысокая стоимость. Именно этот факт гиганты посудного рынка и не любят: заработать на продажах посуды с дешевой себестоимостью получиться немного.

Предлагаю вам разобраться в этих мифах, сделать выводы и решить использовать или нет на своей кухне посуду из алюминия.

Самым распространенным считается миф о том, что частицы алюминия, попадающие в пищу, вызывают заболевания Альцгеймера (постепенная потеря функций организма) и болезнь Паркинсона (дрожательный паралич).

До сих пор никто не измерил количество или граммы алюминиевых частиц, которые попали в организм именно из посуды.

Алюминий может попадать в биологическую систему человека из других источников и количество его в тысячи раз больше.

  • Средства против изжоги Альмагель и Маалокс. Действующее вещество — гидроксид алюминия. Данные препараты отличаются только концентрацией гидроксида.
  • Антиперспиранты. Действующее вещество — гидроксохлорид алюминия (Aln(OH)(3n-m)Clm). Влияние комплексов алюминия на микрофлору кожи уже изучено и названо негативным.

Как видите, при желании подобных неудобоваримых фактов можно набрать множество и в сравнении с ними алюминиевая посуда – это самый безобидный из примеров.

Мифы о стружке, которая образуется при мытье алюминиевых емкостей с металлической сеточкой, также можно легко развенчать.

Во-первых: если уж при мытье вам и понадобиться сеточка, то после ее применения ополаскиваем посуду тщательно. Я не думаю, что образовавшуюся стружку мы будем варить вместе с супом или компотом.

Во-вторых: при правильном использовании нагар в кастрюле не образуется и тереть сеточками их не обязательно, поэтому тщательно изучаем список дозволенных для готовки в алюминиевых кастрюлях продуктов.

В-третьих: учимся правильно чистить и мыть посуду из нежных металлов (научились же мы ухаживать за сковородками с антипригарным покрытием).

Самый надежный способ не получить пресловутую стружку – отказаться от использования на своих кухнях металлических скребков и сеточек.

Алюминий хороший проводник тепла, но он также хорошо поддается и деформации. На основе этого факта и вырос миф о недолговечности посуды из алюминия.

Чтобы ваши новоприобретенные кастрюли или сковородки не пошли на продажу втор.мета алюминия при покупке выбирайте толстостенную посуду.

Толстостенную посуду получают путем литья, отличить ее можно несколькими способами:

  • посуда гораздо дороже своих сородичей;
  • вес в несколько раз больше;
  • на низу посуды с внешней стороны виден нешлифованный круг с зернистой структурой.

Очень часто реклама предлагает нам посуду из анодированного алюминия. Что это такое?
Процесс анодирования предполагает нанесение дополнительных слоев оксидной пленки на поверхность алюминия (такая пленка предотвращает окисление металла и его коррозию). Посуда из обработанного металла будет служить дольше, но на его будут также действовать кислоты и щелочи.

Несмотря на миф о недолговечности, при правильном использовании и уходе алюминиевые кастрюли и сковородки послужат не одному поколению хозяек.

источник

В принципе приготовление плова в кастрюле мало чем отличается от приготовления аналогичного блюда в казане — будь то плов с курицей, свининой или любой другой вариант. Единственный недостаток — это тонкостенность этого вида посуды, нужно особо тщательно следить за тем, чтобы ингредиенты не подгорели.

  • курица — примерно 600-700 грамм филе красного мяса;
  • рис длиннозерный — 400-500 грамм (примерно 2 стакана);
  • лук репчатый — 1 большая головка;
  • морковь — 1 крупный плод;
  • чеснок — чуть меньше головки;
  • приправы для плова (можно только зиру) — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 неполная чайная ложка;
  • перец черный (молотый) — по вкусу — можно четверть чайной ложки;
  • масло растительное — примерно 100 мл.
  1. Начинаем готовить овощи к обработке. Очищенную морковь нарежем тонкими брусочками или соломкой, а лук просто произвольно измельчим. Чеснок же достаточно просто очистить от шелухи.
  2. Те же манипуляции выполним и с курицей: промоем ее и измельчим до кусочков среднего размера.
  3. Теперь начинаем непосредственно готовить плов с курицей. В кастрюлю выливаем все масло и на максимальной мощности конфорки обжариваем в нем морковь до тех пор, пока она не пожелтеет. Далее добавляем лук и, энергично помешивая, дожидаемся, пока он не станет едва ли не прозрачным.
  4. Следом за овощами в кастрюлю отправляется куриное мясо. Жарим до тех пор, пока оно не начнет покрываться аппетитной корочкой. Добавляем все специи и все перемешиваем.
  5. Теперь рис. Так как желательно, чтобы плов с курицей приготовился как можно быстрее и зирвак не успел подгореть, то рис нужно за пару часов до готовки тщательно промыть и замочить в холодной воде. После обжарки зирвака добавим в кастрюлю рис и зальем все водой (ее свободный слой должен быть не менее одного сантиметра). Осторожно втыкаем в рис зубчики чеснока и начинаем варить.
  6. Закрываем крышкой и на малой мощности конфорки ждем, пока рис не заберет всю жидкость. Продолжаем готовить, и примерно через 25 минут плов с курицей будет сварен. По традиции его нужно оставить на полчаса в кастрюле, укатанной в одеяло. Затем можно перемешать и подавать к столу.

  • свиная мякоть (можно с жиром) — примерно 0,6 кг;
  • рис длиннозерный — 500 грамм (примерно 2 стакана);
  • морковь — 1 крупный плод;
  • лук репчатый — 1 большая головка;
  • чеснок — 6-7 зубчиков;
  • приправы для плова (специальная смесь трав) — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • перец черный (молотый) — по вкусу — можно четверть чайной ложки;
  • масло растительное — примерно 100 мл.
  1. В этом рецепте зирвак (основа) обжаривается на сковороде и только после этого перекладывается в основную посуду, в которой ты будешь варить плов. Овощи нужно очистить и нарезать, мясо измельчить. В хорошо разогретое масло в первую очередь для обжарки кладется свинина, в последнюю овощи (лук, морковь). В течение 10 минут мясоовощную смесь нужно готовить, хорошенько обжаривая со всех сторон и перемешивая лопаткой, и только после этого переложить в кастрюлю вместе со всем выделившимся жиром и маслом.
  2. Далее все стандартно: добавляем специи, предварительно замоченный рис и воду, накрываем крышкой, начинаем варить и ждем примерно полчаса. Конфорка должна быть включена на самый минимум.
  3. По прошествии этого времени пробуем рис на готовность, укутываем кастрюлю одеялом и оставляем плов «доходить» примерно на полчаса, оставив его в сухом теплом месте.
  4. Перед подачей продукты в кастрюле нужно тщательно перемешать.

  • рис длиннозерный — 500 грамм;
  • морковь — 1 крупный плод;
  • шафран — 1 чайная ложка;
  • смесь сухофруктов (чернослив, изюм, курага) — примерно 200 грамм;
  • соль — половина чайной ложки (можно чуть больше);
  • масло растительное — 100 мл.
  1. Все сухофрукты нужно промыть, крупные плоды порезать широкими полосками. Морковь очистить и нашинковать соломкой.
  2. В разогретое масло укладываем морковь, через 5 минут обжарки к ней отправляем и сухофрукты. Обжариваем еще около 5 минут.
  3. Далее добавляем специи, рис ровным слоем и кипяченую воду (свободный слой примерно 1 см). Накрываем кастрюлю крышкой, начинаем варить и продолжаем готовить, ожидая приготовления риса (примерно 25 минут).
  4. По прошествии этого времени проверяем рис на готовность, укрываем кастрюльку одеялом и оставляем плов «отдохнуть» примерно на полчаса, оставив его в сухом теплом месте.
  5. Перед подачей все содержимое кастрюли нужно очень тщательно перемешать.

Как видно, готовить плов в обычной кастрюле абсолютно не сложно. Главное соблюдать этапность закладки ингредиентов и обжаривать их отдельно тогда, когда это требуется по рецепту. Тогда готовить практически любой плов в кастрюле можно будет быстро, легко и с удовольствием.

источник