Меню Рубрики

Домашняя горчица на огуречном рассоле

Горчица на огуречном рассоле. Приготовление горчицы на огуречном рассоле. Рецепты приготовления

Горчица на огуречном рассоле пользуется большой популярностью среди тех, кто любит острые блюда, но предпочитает не использовать магазинные соусы или приправы с усилителями вкуса. Также стоит отметить, что представленный домашний продукт удивительно прост в своем приготовлении и требует минимального количества ингредиентов.

По вкусу горчица на огуречном рассоле получается ядреной. Такое свойство соуса обязательно оценят любители острых и ароматных блюд, попробовав домашнее творение вместе с горячими или холодными мясными обедами, в том числе с холодцом и заливным.

Как говорилось выше, для приготовления данного продукта нет никакой необходимости приобретать диковинные и дорогие компоненты. Таким образом, нам понадобится:

  • песок сахарный – ½ маленькой ложечки (добавлять по вкусу);
  • порошок горчичный (можно приобрести в любом магазине) – 3 полные большие ложки;
  • рассол, взятый из соленых или маринованных огурцов – полный граненый стакан;
  • масло рафинированное подсолнечное или любое другое растительное – большая ложка.

Приготовление горчицы на огуречном рассоле занимает не слишком много времени. Но чтобы ускорить этот несложный процесс, рекомендуется заранее подготовить все кухонные приспособления, которые понадобятся для создания домашнего соуса. А это:

  • миска металлическая небольшого размера;
  • банки стеклянные под готовую горчицу (0,5 л или 750 г);
  • металлические крышки для банки;
  • печь микроволновая;
  • ерш для мытья банок;
  • вафельное кухонное полотенце;
  • столовая и десертная ложки;
  • миска, предназначенная для стерилизации крышек;
  • закаточное приспособление;
  • тарелка сервировочная.

Домашняя горчица на рассоле делается довольно быстро и легко. Но чтобы такой соус действительно получился крепким и острым, рекомендуется брать концентрированную жидкость из-под маринованных или соленых огурцов. Если рассол окажется не ароматным, то в него рекомендуется дополнительно выложить сахарный песок, соль и столовый уксус (по вкусу).

Для приготовления данного соуса необходимо всыпать горчичный порошок в небольшую эмалированную миску, а затем постепенно добавить в нее огуречный рассол и хорошо все перемешать. В итоге у вас должна получиться ароматная масса сметанной консистенции. В завершение в готовую горчицу следует добавить небольшое количество подсолнечного масла и снова все перемешать.

После замешивания всех ингредиентов домашняя горчица на огуречном рассоле будет полностью пригодна для употребления. Однако такой соус получится более ароматным и вкусным, если его выдержать некоторое время в прохладном помещении (подвале, погребе, холодильной камере и пр.).

Но чтобы осуществить задуманное, следует заранее простерилизовать все подготовленные стеклянные баночки. Делать это мы будем в микроволновой печи. Для этого всю посуду требуется хорошо помыть ершиком, а затем влить в них немного воды (по 1/5 стакана) и поместить в кухонное приспособление. Далее микроволновку следует поставить в режим легкого подогрева (мощность 700-800 Ватт) и выдержать баночки в таком состоянии примерно 2-3 минуты. При этом вода в них должна закипеть и постепенно преобразоваться в пар, стерилизуя всю посуду. Кстати, если ее слишком много, то время можно увеличить в полтора раза.

Что касается металлических крышек, то их желательно стерилизовать обычным способом (на кухонной плите). Для этого их следует хорошо помыть, выложить в миску, залить водой так, чтобы она их покрывала на 1-2 сантиметра, и прокипятить на сильном огне в течение пару минут.

После того как все баночки и крышки будут стерилизованы, а горчица на огуречном рассоле полностью готова, ее необходимо выложить в емкости, закатать при помощи специального приспособления, поставить в сторонку, накрыть вафельным полотенцем и выдержать в таком состоянии при комнатной температуре ровно одни сутки. По прошествии этого времени домашний соус следует убрать в холодное помещение и выдержать его там не менее 2-3 недель.

После такой продолжительной выдержки горчица станет более ароматной и очень вкусной. Ее необходимо поместить в сервировочную тарелку и подать к столу вместе с мясными деликатесами. Особенно такой домашний соус подходит к различным нарезкам, а также к холодцу и заливному. Приятного аппетита!

Чтобы горчица на огуречном рассоле получилась более вкусной и ароматной, можно воспользоваться следующими хитростями:

    Во время приготовления в домашнюю горчицу на овощном рассоле можно добавить несколько маленьких ложек любого меда. Такой ингредиент не только придаст ядреному соусу дополнительную пикантность, но и сделает его удивительно полезным. Ведь с ним горчица поможет вам избежать любых простудных заболеваний, особенно в зимний период.

Стоит также отметить, что из всех соусов горчица готовится в максимально сжатые сроки, что довольно удобно, если вы ожидаете гостей. Даже самые незатейливые и невзрачные блюда, которые будут сдобрены этим домашним творением, станут ароматными и вкусными. Помимо всего прочего, горчица обладает прекрасным свойством — она улучшает аппетит.

источник

Горчица на рассоле получается ароматной и достаточно крепкой за счёт пряного вкуса самого рассола. Она отлично подходит к шашлыкам, жареному на гриле мясу и сосискам, холодцу, салу и другим блюдам. Также её можно использовать как составной ингредиент других соусов.

Сначала рассмотрим вариант приготовления горчицы на рассоле от маринованных помидоров. Он имеет наиболее мягкий вкус, слегка сладковатый.

  1. Нагрейте рассол до слегка тёплого состояния.
  2. Залейте горчичный порошок рассолом, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
  3. Добавьте растительное масло, хорошо перемешайте.

Дайте горчице настояться под крышкой в тёплом месте. Приправа готова через 8-10 часов.

Для этой приправы вам понадобится:

  • Рассол от солёных огурцов – 1 стак.
  • Порошок горчицы – 5 ст.л.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст.л.

Процедите огуречный рассол, разведите в нём сахар и добавьте уксус. Всыпьте порошок горчицы, постоянно перемешивая, пока не получится консистенция сметаны. Добавьте масло, перемешайте и переложите в стеклянную баночку с крышкой. Дайте горчице настояться в холодильнике не меньше 3 часов.

Такая приправа получается достаточно острой, её хорошо подавать к жирному мясу, жареному на гриле, буженине. Горчица стимулирует выработку желудочного сока и облегчает переваривание тяжёлой пищи.

  • Рассол от капусты – 1 стак.
  • Порошок горчицы – 200 г.
  • Горчица в зёрнах – 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 1 ч.л.
  • Порошок паприки – 1 ч.л.
  • Чёрный перец – 1 щепотка.
  • Соль и сахар по вкусу.

Пропорции продуктов можно изменять в зависимости от их остроты и своих предпочтений. Например, если у вас рассол от квашеной капусты, он сам по себе достаточно кислый, поэтому уксус не нужен, но стоит добавить сахар. Рассол от маринованной капусты может быть сладковатым и не очень острым, поэтому сахар можно не добавлять.

Влейте рассол в горчичный порошок, постоянно его перемешивая, чтобы не было комочков. Добавьте соль, сахар, уксус и специи, перемешайте. Оставьте на ночь в холодильнике в закрытой стеклянной баночке. С утра можно пробовать.

Эта горчица подходит к мясным и рыбным блюдам, яичнице, жареной колбасе.

Как видим, приготовить самостоятельно горчицу очень просто, ведь всё, что требуется – развести порошок готовым рассолом и дать настояться.

источник

Приветствую всех, зашедших на мой горчичный огонёк! Горчица, рецепт на огуречном рассоле, придаст пикантную остроту мясу, картофелю или пельмешкам. А может, вы любите капнуть горчички в омлет? Сегодня магазинные полки предлагают множество вариантов горчицы — от обжигающе острой, заставляющей гурманов рыдать, до чуть сладковатой, с пикантным медовым шлейфом.

Однако с ростом числа и ассортимента баночек, пакетиков и бутылочек с желанной приправой ещё быстрее растёт количество содержащихся в них химических составляющих, медленно, но верно убивающих наш организм. Куда лучше изготовить этот ходовой почти в каждом доме продукт своими руками. Минимум хлопот — и вы получите нужное вам количество натуральной домашней горчицы с желаемой степенью остроты.

Этот невероятно простой рецепт горчицы приготовленной на рассоле, оставшемся от ваших соленых огурчиков — для тех, кто любит покрепче, потому как горчичка, получается ядрёная. Заодно и рассолу найдётся применение, особенно если похмельный синдром не является частым гостем в вашем доме. Не выливать же качественный продукт, ей богу.

Итак, чтобы приготовить горчицу в домашних условиях, нужен горчичный порошок, рассол, мёд, яблочный уксус и растительное масло. Важно, чтобы порошок был качественный, не отсыревший, иначе рискуете вместо острой ароматной приправы получить горькую, крайне несъедобную массу. Мёд должен быть жидким, если засахарился, подержите на водяной бане до возвращения его в жидкое состояние.

  • Горчичный порошок — 0,5 ст.
  • Огуречный рассол (сколько потребуется)
  • Мёд — 2 ч. л.
  • Яблочный уксус — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 1 ч. л.

Сам процесс приготовления крайне простой и займёт лишь несколько минут.

  1. В баночку высыпаем порошок, вливаем уксус и мешаем, постепенно добавляя рассол, пока не добьёмся желаемой консистенции.
  2. После выкладываем мёд и перемешиваем до полного его растворения в горчичной массе.
  3. После того, как мёд и горчичная масса окончательно спелись, накрываем банку с горчичной заготовкой крышкой.

Пробовать её сейчас не рекомендую, если не хотите заливать «пожар» во рту водой, в перерывах издавая нечленораздельные звуки. Горчичная масса должна дойти до нужной кондиции, после чего превратится в «ту самую» приправу.

Дальше всё зависит от времени года и температуры ваших батарей:

  1. В отопительный сезон просто уютно пристраиваем нашу баночку греться на батарее. В этом случае горчицу лучше готовить с вечера и оставить на батарее до утра.
  2. В период холодных батарей используем горячую воду, в которой надо прогреть банку. Воду льём осторожно, чтобы стекло не треснуло. Воду берите горячую, но не кипяток. Нам необходимо прогреть горчицу, а не заварить. Держим баночку в воде до её остывания.

Поскольку за моим окном сейчас февраль и батареи пышут жаром, я выбрала максимально лёгкий путь и отправила банку с приправой на батарею до утра.

После того, как горчичку разморило в тепле, открываем баночку и в случае наличия там жидкости выливаем её, после чего добавляем подсолнечное масло. Тщательнейшим образом вмешиваем масло в горчичную массу до однородности. Накрываем баночку крышкой и отсылаем охлаждаться в холодильник на пару часиков.

После чего можно смело отрезать ломоть чёрного хлеба, накрыть его кусочком мякенького сальца и приправить острой горчичкой собственного производства.

Однажды приготовив домашнюю горчицу с огуречным рассолом, вы вряд ли захотите вернуться к магазинному продукту. Наверняка многие ваши друзья в соцсетях удивятся, насколько легко и просто сделать эту приправу дома, и захотят лично испробовать рецепт. Так что незабываем и про них. Кнопочки внизу.

На этом я гашу свой горчичный огонёк. До новых, подкупающих своей остротой, рецептов на блоге, друзья!

источник

Горчица сухая — 3 ст.л.

Масло растительное рафинированное — 1 ч.л.

Рассол для приготовления горчицы можно взять любой — огуречный, помидорный или капустный. Обычно такой рассол содержит нужное количество соли, сахара и уксуса. Готовить такую горчицу проще простого, единственное, нужно выдержать ее после приготовления в теплом месте. Если в готовую горчицу добавить мед, томатную пасту или яблочное пюре, то можно получить горчицу различной остроты и очень приятного вкуса.

Для приготовления горчицы на огуречном рассоле подготовьте продукты по списку.

Рассол наливаем в емкость, которая закрывается крышкой. Нагреваем до теплого состояния.

Добавляем горчицу и хорошо перемешиваем до растворения порошка.

Затем добавляем масло, еще раз хорошо перемешиваем.

Закрываем крышкой и оставляем настояться в теплом месте на 8-9 часов.

Наша горчица на огуречном рассоле готова, хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

источник

Хочу поделиться с вами одним из самых простых рецептов, как приготовить горчицу на огуречном рассоле. Такой простой соус порадует вас не раз, так как хорошо будет смотреться со многими блюдами.

  • Огуречный рассол — 0,5 Стакана
  • Горчичный порошок — 3 Ст. ложки
  • Растительное масло — 1 Чайная ложка

Количество порций: 10-12

Пожалуйста, введите символы с картинки

Очень круто получилось, но еще добавил уксуса 9%!

Добавлять не буду, это что то.

Горчица супер, делаю не первый раз!

Делаю по подобному рецепту уже не первый раз. Нравится всей семье.

Читайте также:  Трава для кошек в горшке

Мой муж обожает горчицу, попробую на рассоле сделать, почувствует разницу?

Отличный рецепт, приготовлю, домашняя горчица будет вкуснее магазинной!

источник

Горчица на огуречном рассоле, пользуется огромной популярностью за счет простоты ее приготовления, минимального количества продуктов, которые понадобятся в процессе приготовления. Также, полученная горчица будет очень ядреной, что, несомненно, смогут оценить любители острых блюд, попробовав горчичку с мясными и холодными блюдами — заливным и холодцом.

  1. Горчичный порошок 3 столовые ложки
  2. Рассол маринованных огурцов 1 стакан
  3. Растительное масло 1 столовая ложка

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

– — в качестве рассола можно воспользоваться рассолом, оставшимся от соленых помидор

– или капусты, но в этом случае вам придется добавлять в горчицу соль и пряности, — в такую горчицу можно добавлять при приготовлении пару ложек любого меда,

– это придаст соусу дополнительную пикантность, и горчица поможет избежать вам

– простудных заболеваний в зимнее время. Когда это особенно актуально. — обязательно используйте свежий горчичный порошок, иначе соус получится у вас

– недостаточно острым, что, конечно же, нежелательно. — горчица получится более насыщенной, если вы дадите ей настояться в теплом месте в

– течение целой ночи. — к тому же приготовить такую горчицу можно в максимально короткие сроки, что очень удобно, если вы ожидаете прихода гостей. Даже самые незатейливые блюда, сдобренные этой великолепной горчицей, будут иметь непревзойденный вкус. Также горчица обладает таким прекрасным свойством, как улучшение аппетита.

источник

Как приготовить домашнюю горчицу на рассоле из помидоров, простой рецепт как развести из порошка

Магазинная горчица не выдерживает конкуренции с домашней, особенно, если приготовить горчицу на рассоле. Такой соус получается ароматным, ядрёным. Гурманы точно не устоят перед ним. Сам процесс приготовления займёт у вас не много времени, но соус должен основательно настояться, поэтому сразу же попробовать свое творение не получится.

Горчичный соус – это универсальная приправа преимущественно к мясным блюдам. Она идеально сочетается с жирным мясом, холодцом, салом (просто засоленным с чесноком, горячего или холодного копчения). К рыбным блюдам его подают также часто, хотя сочетание на любителя. Идеальна она в бутербродах с соленой сельдью, да и просто в качестве компонента заправки к сельдевой нарезке.

Хорош этот соус и с первыми блюдами: борщом, гороховым супом и щами. Кто-то добавляет горчицу непосредственно в свою тарелку, кто-то мажет на хлеб. Идеально сочетание горчичного соуса с серыми сортами хлеба, бородинским в том числе.

Традиционно домашнюю горчицу настаивают на помидорном рассоле, но это не истина в первой инстанции, можно и на огуречном приготовить. Вкус помидорного маринада идеально подходит для домашней горчицы. В нем уже есть все необходимые ингредиенты, сахар, соль и специи. Если рассол сладкий и ароматный, то и соус получится сладковатый. Любой огрех во вкусе рассола можно исправить дополнительным добавлением соли, перца, уксуса или специй, или, наоборот, добавлением воды.

Всегда пробуйте маринад, открывая банку с соленьями. Если он пришёлся вам по вкусу, то и горчицу можно на нем сделать.

Горчица на таком будет невкусной.

Возьмите емкость, в которой будете готовить.

Насыпьте сухой горчичный порошок в банку.

Добавляйте в банку маринад и хорошо перемешивайте. Консистенция должна получиться, как сметана.
Засекайте время, через 6-7 часов соус можно пробовать. А до этого – уберите его в теплое темное место. Так он лучше настоится.

Готовый соусу перемешайте и добавьте в нее немного масла. Если вкус не устроит, можно подсолить и перемешать. Соль растворится и в готовом соусе.

источник

Люблю горчицу подавать к борщу, мясу, салу и особенно к холодцу. Также я постоянно использую этот продукт для приготовления домашнего майонеза «Провансаль». Поэтому считаю, что дежурная баночка ароматного и острого соуса должна всегда стоять в холодильнике. Сегодня я расскажу вам, как готовится ядреная домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле.

Почему на рассоле? Да потому что это самый простой способ угадать с количеством специй. Ведь мы маринуем огурцы с использованием сахара, соли и уксуса. И пропорции в маринаде всегда подобраны удачно. Поэтому, сколько бы мы не взяли горчичного порошка, мы в любом случае добавим правильное количество соли, сахара и кислоты.

Вместо рассола от соленых огурцах можно использовать другие рассолы: подойдет рассол из под квашеной капусты и маринованных помидоров.

  • горчичный порошок – 5-6 ст.л.;
  • огуречный рассол – 2/3 ст.;
  • растительное масло – 1 ч.л.

Во многих рецептах рассол используют в теплом виде. Я же его довела до кипения (такой рецепт тоже есть). Обязательно перед приготовлением горчицы нужно процедить маринад, чтобы готовый продукт получился без примесей.

В 250 граммовую баночку насыпаю горчичный порошок. Сначала я насыпала половину нормы, затем добавляла. Главное, чтобы поместилось все в одну емкость.

Небольшими порциями заливаю в нее кипяченый рассол. Перемешиваю до образования однородной массы.

Вливаю чайную ложку растительного масла. И еще раз основательно ложкой перемешиваю.

Плотно закрываю баночку крышкой и оставляю на столе настаиваться на 6-8 часов. После чего домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле должна отправиться на хранение в холодильник.

Если попробовать горчицу сразу после приготовления, она не будет иметь ярко выраженного вкуса и остроты. Но после того как соус настоится 8 часов, он становится нереально острым и вкусным.

Горчица – отличный помощник в домашнем хозяйстве. С помощью данного продукта можно избежать образования плесени. Когда вы открыли банку с томатной пастой и планируете ее хранить в холодильнике, обязательно смажьте внутреннюю часть крышки горчицей. Так паста или другая консервация после вскрытия будет стоять долго.

Применяйте горчицу в кулинарии. Она добавит блюдам пикантности и подчеркнет их вкус. Вот, например, идеальными получатся куриные крылышки в медово-горчичном маринаде. Соедините горчицу с медом, добавьте немного соевого соуса и покройте этой ароматной смесью крылышки. Дайте промариноваться 1-3 часа. Затем жарьте на сковороде, гриле или запекайте в духовом шкафу.

С горчицей можно приготовить массу соусов. И не стоит останавливать свою кулинарную фантазию лишь на приготовлении майонеза. Есть горчичные соусы к мясу, к рыбе, к овощам. Экспериментируйте.

Мы рассказали, как приготовить обычную домашнюю горчицу на огуречном рассоле. Можно поэкспериментировать и добавить при приготовлении чайную ложечку не засахарившегося меда, также в некоторые рецепты добавляют яблочный уксус, сок лимона. Все эти ингредиенты добавляйте по чуть-чуть и тщательно перемешивайте. И помните, постояв горчица может изменить свой вкус, поэтому сделав ее дайте ей настояться несколько часов в теплом месте, после чего охладите ее и только потом можно подавать.

источник

Этот метод приготовления вкуснейшего соуса не требует каких-либо особенных ингредиентов. Нужны только горчичный порошок, домашний рассол (лучше использовать именно его, так как жидкость от покупных соленостей обычно изобилует уксусом), оливковое или подсолнечное масло и сахар.

Итак, необходимо засыпать в заранее подготовленную емкость 2-3 столовых ложки горчичного порошка и небольшую щепотку сахара, затем залить их примерно 100-150 миллилитрами рассола. Эта дозировка является только рекомендуемой, а не строго обязательной, так как необходимо ориентироваться на желаемую консистенцию и учитывать то, что горчица склонна густеть после приготовления. После этого содержимое емкости нужно очень тщательно перемешать, закрыть плотной крышкой и оставить в холодильнике примерно на 5-6 часов.

По истечении данного времени в соус необходимо добавить 1 столовую ложку масла. Приготовленная таким образом горчица является довольно острой и отлично сочетается с мясом.

Для приготовления более необычного соуса нужны следующие ингредиенты: 3 столовых ложки зерен желтой горчицы, 1 столовая ложка зерен коричневой горчицы, 3 чайных ложки свежего тимьяна, 2 чайных ложки свежего розмарина, 1 чайная ложка уксуса, треть стакана огуречного или томатного рассола, 1 чайная ложка сахара и щепотка соли.

Все вышеперечисленные продукты, кроме соли и сахара, необходимо тщательно перемешать, затем прикрыть крышкой емкость со смесью и оставить настаиваться на пару дней. Затем к ингредиентам нужно добавить соль и сахар и смешать все их в блендере до образования соуса с однородной консистенцией.

Третья рецептура включает в себя 1 столовую ложку сухой горчицы, 1 столовую ложку светлого пива, столько же огуречного рассола, чайную ложку куркумы, 1 яйцо, щепотку соли, 1 чайную ложку крахмала, половину чайной ложки лимонного сока и половину чайной ложки сахара.

Сначала нужно перемешать горчицу, пиво и куркуму, после чего необходимо оставить эту смесь в холодильнике настаиваться в течение 10 часов, но обязательно накрытой крышкой. Затем нужно подготовить водяную баню и поставить в нее эту емкость примерно на 4-6 минут, в течение которых в полуприготовленный соус необходимо вбить сырое яйцо, соль, крахмал и сахар, при этом постоянно и очень тщательно помешивая смесь.

Такая горчица является не только прекрасным дополнением к готовым блюдам, но и отличным соусом для бутербродов.

источник

Вкусная, острая и ароматная горчица на рассоле – это прекрасный, пряный соус к самым разным мясным блюдам, от обычного бутерброда с колбасой н завтрак, до хорошего, наваристого холодца на праздничный стол. Вот только магазинная горчица в баночках или пластиковых тубах редко радует что остротой, что ароматом.

Для того чтобы получить по-настоящему вкусную приправу, ее лучше готовить самостоятельно в домашних условиях, тем более, что это очень легко. Благо приобрести в магазине горчичный порошок совсем не трудно. Труднее определиться с рецептом, так как их великое множество. И тут многое зависит от того, какие именно качества соуса важнее всего для хозяйки. Для того чтобы он получился по-настоящему острым, больше всего подходит рецепт приготовления горчицы из порошка на рассоле. Хотя существуют также варианты на горячей или холодной воде, яблочном соке. Но все это более мягкие варианты.

Как заварить горчицу из порошка на рассоле? Проще всего для этого использовать рассол от помидоров или огурцов, так как и в том, и в другом уже содержатся все необходимые специи, а также сахар, соль и уксус. Особенно хорошо для приготовления острой приправы подходят рассолы от маринованных продуктов, они более крутые, терпкие. Подойдут, в том числе, рассолы от магазинных овощей.

Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле мало чем отличается от продукта на рассоле помидорном. Какой именно выбрать для своего рецепта, каждый решает самостоятельно. Ориентиром могут стать собственные пристрастия. Помидорный рассол, как правило, имеет более мягкий, сладковатый вкус. Безусловно, это отражается и на вкусе готовой приправы. А также простое наличие конкретного варианта под рукой.

Самое важное, что готовится приправа более чем легко. Процесс приготовления горчицы на рассоле от соленых помидоров или огурцов потребует от хозяйки буквально несколько минут времени, это, конечно, если не считать время на созревание. Ровно столько займут непосредственно хлопоты с ингредиентами.

Для начала нужно приготовить посуду, в которой предстоит размешивать соус, и в которой потом его будут хранить. Впрочем, это может быть одна и та же посуда – небольшая стеклянная баночка. Правда размешивать в ней смесь может быть не слишком удобно, а делать это нужно очень тщательно. Так что для этого больше подойдет небольшая глубокая плошка.

Важно, чтобы горчичный порошок был свежим, иначе добиться необходимой остроты будет невозможно. Качество рассола тоже имеет значение: мутные, прокисшие жидкости в данном случае не подойдут.

Точные пропорции ингредиентов придется выяснять на практике, так как для каждого оптимальна своя густота конечного продукта. Для начала можно взять порошка примерно две трети той посуды, в которой будет храниться готовый соус.

Затем в порошок постепенно вливают рассол и тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков. От того, насколько хорошо будут перемешаны ингредиенты, будет зависеть, насколько вкусной будет горчица на рассоле.

С помощью температуры рассола можно регулировать вкус и остроту будущего соуса. Горячий рассол сделает его более мягким, а холодный – более острым, даже ядреным.

Согласно рецепту, домашняя горчица из порошка на рассоле должна быть по консистенции примерно как сметана средней жирности. Регулировать густоту можно, добавляя еще рассола или порошка горчицы. Не стоит делать приправу слишком густой, она намного быстрее высохнет, но и растекаться сама по себе горчица, конечно же, не должна.

Читайте также:  Что делать если течет лимфа

Теперь соус нужно переложить в баночку и плотно закрыть крышкой и дать настояться. Настаиваться она должна в теплом, темном месте. Можно поставить на батарею, если дело происходит зимой, или просто в шкафчик, если летом. Еще один вариант –теплая, не до конца остывшая духовка.

Настаиваться горчица должна 8-9 часов. После этого нужно открыть банку. Если над горчицей выступила лишняя жидкость, ее необходимо слить. После этого еще раз перемешать и уже убрать в холодильник.

Сразу после приготовления он может слегка горчить. Этот привкус может сохраняться в течение суток после приготовления. Это нормально.

Если и спустя сутки горчица остается горьковатой, а не просто острой, это может означать, что попался порошок плохого качества.

Если зерна горчицы собирают в дождь, семена могут немного подгнить. Если после этого их просушить и перемолоть, то выглядеть и пахнуть такой порошок будет, как обычный, но готовый соус будет горчить. Конечно, есть такую приправу уже не стоит. Да и не вкусно. Правильный горчичный порошке должен быть желтого цвета.

Как видите, рецепт приготовления горчицы на помидорном рассоле действительно прост, хотя и имеет свои нюансы. Скорее всего, сделать его получится с первого раза. И уже через сутки хозяйка сможет порадовать своих домашних вкусной приправой.

Рецепт приготовления горчицы на капустном рассоле немного сложнее, так как добавляются новые ингредиенты. Но в целом процесс выглядит примерно также. На один стакан горчичного порошка потребуется:

  • ложка сахара;
  • ложка растительного масла;
  • чайная ложка соли;
  • пол чайной ложки уксуса;
  • специи по вкусу.

Количество рассола также индивидуально, как и в предыдущем случае. Как сделать горчицу на рассоле от капусты? Достаточно просто.

В чашку высыпают горчичный порошок, в который постепенно вливают рассол и тщательно перемешивают. Важно растереть все образовавшиеся сухие комочки.

Теперь в получившуюся смесь добавить все оставшиеся ингредиенты: сахар, соль, специи, уксус и масло. Дальше нужно очень тщательно перемешать смесь, и, также как и в предыдущем случае, переложить смесь в баночку, закрыть и оставить настаиваться.

Несмотря на то, что рецепт горчицы в домашних условиях на рассоле чрезвычайно прост в исполнении, да и каких-то особых ингредиентов не требует, однако и в ее приготовлении есть свои маленькие хитрости. И их тоже нужно знать. Чтобы получить идеальный результат, иенно такой, какой хочется.

О температуре рассола и горьковатом привкусе речь шла выше, но и это еще не все.

Если для горчицы на рассоле от соленых огурцов был выбран недостаточно крутой рассол, то имеет смысл добавить к нему сахара и уксуса в тех же пропорциях, как и в рецепте горчицы на капустном рассоле. То есть, попробовать сырье перед приготовлением необходимо. Впрочем, если огурцы были засолены собственноручно, то хозяйка и так сама все знает.

Сахар в любом из рецептов приправы, по желанию, можно заменить медом. Это придаст горчице более насыщенный вкус и интересный аромат. К тому же приправа в этом случае получится не настолько острая. Оригинальная горчица на рассоле очень жгучая. Даже если просто понюхать ее, слезу из глаз вышибает. А еще горчица на меду поможет быстрее справиться с простудными заболеваниями за счет ударного сочетания противовоспалительных игредиентов.

Смягчить вкус горчицы можно и добавлением растительного масла. Кстати, если убрать его из рецепта на капустном рассоле, то итог будет более острым.

Масло в горчицу можно добавлять не только во время приготовления, но и уже после того, как она настоится и созреет. Важно только еще раз как следует перемешать соус.

Готовить домашнюю горчицу лучше небольшими порциями. Даже если в семье его едят достаточно много и часто. Лучше сделать новую порцию, свежую и ароматную, чем наблюдать, как сохнет уже приготовленная.

Если хочется как-то разнообразить вкус любимого соуса, в него во время приготовления можно добавить различные специи:

Возможны и другие варианты. Тут многое зависит от фантазии хозяйки и ее пристрастий. А мир специй очень и очень разнообразен.

Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле – это далеко не единственный вариант. Можно использовать даже рассол от овощного ассорти, в котором были не только огурцы и помидоры, но и кабачки или патиссоны, болгарский перец. Это также может придать готовому продукту интересный, новый вкус.

Хорошей приправой к горчице на порошке будут цельные горчичные зерна. В этом случае готовый соус будет еще ароматнее, запашистее. Такая горчица может быть не только подана к мясу, но и использована как основа для сложных салатных соусов. Для них особенно важен именно аромат, а вовсе не острота горчицы. Если приправу готовят специально для такого салата, лучше сделать ее более мягкой.

Если не удалось правильно рассчитать необходимое количество соуса, и горчица начала подсыхать, можно добавить в нее немного растительного масла и тщательно перемешать. Но постоянно подновлять горчицу так не получится, рано или поздно она все равно засохнет. К тому же в этом случае ее острота будет постепенно снижаться.

Даже самая обычна горчица оставляет хорошей хозяйке простор для творчества и фантазии. Немного поэкспериментировав, каждый найдет для себя тот самый, подходящий вкус. Или же обеспечит себе разнообразие любимых соусов. Впрочем, далеко не все любят эксперименты. Многим дороже всего привычный вкус любимого соуса.

Вкусный, острый соус, столь любимый русскими людьми действительно легко приготовить в домашних условиях. Это значит, что нет никакого смысла покупать горчицу в магазинах, где она и стоит дорого, и вкусовые качества имеет не идеальные.

Куда проще приготовить приправу дома. Причем именно такую, какую любит конкретная семья. А при необходимости даже с разными вкусами и разной остроты для разных членов семьи. Главное, правильно подгадать с количеством.

источник

  • Время приготовления:3 ч 30 мин
  • Количество порций: 10
  • Тип блюда: Приправа
  • Кухня: Русская
  • Сложность:Для новичка

Эта домашняя горчица на рассоле от соленых огурцов нравится всем, кто ее пробует.

Универсальней приправы сложно найти. Пошаговый рецепт приготовления с фото далее..

Самый легкий вариант приготовления домашней горчицы – на рассоле.

Процесс не занимает много времени, в чем просто убедиться, если по шагам повторить данный рецепт.

Вкус настоявшейся приправы получается острым, бодрящим, а запах – медовым.

Готовый продукт полностью натуральный, не содержит консервантов, красителей и других стабилизаторов.

  • горчица (семена) – 75 г;
  • рассол (от соленых огурцов) – 90 мл;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • мед – 35 г;
  • соль – 2 г.

1. На начальном этапе растираем в ступке семена горчицы. Перетирать придется долго, пока не получится порошок с грубыми частицами.

2. В ледяной рассол (можно взять из холодильника непосредственно перед приготовлением) закладываем растертую горчицу и тщательно вымешиваем.

3. В результате вымешивания образуется кашицеобразная масса или паста. Нужно мешать, пока семена не набухнут. На этом этапе можно варьировать густоту состава, частями подсыпая сухую растертую горчицу, доливая рассол до нужной консистенции. Паста должна получиться наподобие сметаны.

4. Затем добавляем щепотку морской соли. Но если рассол изначально был концентрированным, соленым, то этот этап можно пропустить.

5. Следующим компонентом идет мед, лучше брать цветочный или липовый мед. Также тщательно все перемешиваем, чтобы мед соединился вместе с горчичной пастой.

6. Теперь взбиваем горчицу блендером на маленькой скорости.

7. В последнюю очередь вводим оливковое масло, слегка снижая остроту приправы. Этот компонент добавляется по желанию, но очень хорошо смягчает вкус.

Перекладываем горчицу в любую удобную банку и оставляем на 3,5 часа в теплом месте.

Такая баночка с абсолютно натуральной домашней горчицей может храниться продолжительное время в холодильнике.

Более подробно о том, как готовится домашняя горчица на рассоле от соленых огурцов, можно узнать из этого видео.

Готовьте домашнюю горчицу на рассоле по нашему рецепту и приятного аппетита.

источник

Горчица. Рецепт приготовления из порошка, дижонская, французская, на огуречном рассоле, зернистая, сладкая

В желании разнообразить вкус блюд человечество придумывает массу различных приправ и соусов. Среди них в первых рядах стоит горчица, рецепты приготовления которой из порошка доступны каждой хозяйке.

Приготовление горчицы не требует специальных приспособлений и особой посуды.

Понадобятся:

  • небольшая эмалированная емкость;
  • столовая ложка;
  • чайная ложка;
  • мерный стаканчик;
  • стеклянная банка (одна или несколько небольших) с хорошо притертой крышкой;
  • кофемолка.

В приготовлении соуса немаловажно, какой водой заваривается горчичный порошок.

Тип горчичного соуса Состояние воды в С°
Классический, средней горечи и остроты Горячая, 60-65 С°
Повышенной горечи (на любителя) Кипяток, 85-90 С°
Легкий, хорош для заправок салатов и любителей горчичного аромата Прохладная, 10-15 С°

Чтобы при заваривании не образовывалось комочков, рекомендуется вливать воду в емкость с порошком небольшой струйкой и интенсивно помешивать. Чтобы горчица не залипала по стенкам, посуду необходимо перед использованием вымыть и тщательно высушить.

Горчица (рецепт приготовления из порошка указан ниже) делается очень просто.

Для этого необходимо:

  • горчичный порошок – 35-40 г;
  • оливковое (или подсолнечное) масло– 7 мл;
  • горячая вода – 1/3 стакана;
  • 9%-ый уксус – не полную ч. л.;
  • соль – на кончике ножа (по вкусу);
  • сахар-песок – 10 г.

Само приготовление заключается в следующем:

  1. Берется сухая стеклянная банка – в ней будет делаться соус, и в ней же будет храниться.
  2. В банку кладутся все сыпучие составляющие и перемешиваются.
  3. В ингредиенты при постоянном помешивании постепенно вливается горячая вода.
  4. Полученная масса должна немного постоять и загустеть до состояния сметаны.
  5. Банку с заготовкой закрывают крышкой и помещают в тепло на 20-24 ч.
  6. После того как масса настоялась, в нее добавляется имеющееся растительное масло и уксус.
  7. Соус перемешивается и ставится на хранение в холодильник.

Горчица получится действительно ароматная, если используется свежий горчичный порошок или порошок, полученный в домашних условиях – зерна растения перемалываются в кофемолке и сразу же идут на приготовление соуса.

Соус на помидорном рассоле относится к жгучим приправам и его приготовление рассчитано на тех, кто точно понимает, какой он хочет получить вкус.

Понадобятся следующие компоненты:

  • ¾ стакана порошка горчицы желтого цвета;
  • 1¼ стакана рассола, содержащего уксус;
  • неполная ст. л. масла подсолнечника;
  • 7-10 г сахарного песка;
  • 2-3 г поваренной соли.

При выборе рассола необходимо учитывать степень его остроты, если там был добавлен горький перец, или сладости от присутствующего там сахара.

Для разнообразия можно воспользоваться еще одним рецептом:

  • горчичный порошок – 250 г;
  • рассол – 250 г;
  • масло подсолнечника или оливы – 7-10 мг;
  • жидкий цветочный мед – 10 г;
  • сахарный песок – примерно 10 г (в зависимости от качества меда);
  • соль – щепотка по вкусу;
  • уксус столовый – по вкусу.

Количество последних 2-х компонентов зависит от крепости рассола. Допустимо использовать немного молотой корицы или гвоздики.

Процедура приготовления:

  • В порошок небольшими порциями вливается рассол.
  • Масса хорошо растирается, доводится до состояния густой сметаны.
  • В полученную смесь добавляются оставшиеся ингредиенты. Все еще раз перемешивается.
  • Емкость с содержимым помещается в тепло на 24 ч, по истечению которых соус готов к употреблению.

Соленая капуста съедена, а рассол остался – его можно применить для приготовления горчицы.

Для этого нужно взять:

  • рассол – чуть больше 250 г;
  • порошок горчицы – 250 г;
  • масло – 7-10 мг;
  • уксус – по вкусу;
  • сахарный песок — 10 г.

Любители приправ могут добавить к рецепту щепотку молотого имбиря, корицы или гвоздики.

Готовится все следующим образом:

  1. Рассол слегка подогревается.
  2. Порошок помещается в банку и медленно заливается рассолом. Масса хорошо перемешивается.
  3. Добавляется соль, сахар, масло, а затем уксус.
  4. Заготовка закрывается крышкой и помещается в теплое место на 1 сутки.
  5. После периода вызревания горчицу лучше держать в холодильнике.

Горчица (рецепт приготовления из порошка соуса повышенной остроты) – несложна для приготовления на домашней кухне.

Потребуется:

  • порошок горчицы – 120-130 г;
  • горячая вода — 100-120 г;
  • уксус (лучше яблочный) – ½ ст. л.;

  • сок лайма – 30 мг;
  • натертый имбирь – 2 см корня;
  • масло – 20 мг;
  • молотый черный перец – ½ ч. л.;
  • морская соль — ½ ч. л.;
  • немного цедры.

5 шагов потребуется для получения жгучей горчицы, которая хороша и для аппетита и в борьбе с простудой:

  1. В глубокую тарелку высыпается порошковая горчица, перец, соль, все заливается медом и цитрусовым соком.
  2. В небольшой посуде кипятится несколько минут вода с цедрой и имбирем.
  3. Содержимое емкости протирается через сито и вместе с остывшей жидкостью добавляется в тарелку.
  4. Соединенные компоненты перемешиваются, к ним добавляется масло и уксус.
  5. Соус перекладывается в банку. Через сутки вызревания горчица будет готова.

Горчица с медом отличается приятной мягкой остротой.

Для ее получения необходимо:

  • горчичного порошка – 5 ст. л.;
  • меда – по вкусу;
  • воды (60°-65°С) — 120 мл;
  • соли — по вкусу;
  • растительного масла – 10 мл;

Готовится в следующем порядке:

  1. Приготовление маринада: половина воды, налитая в небольшую емкость, приправляется лавровым листом и гвоздикой, ставится на огонь и варится несколько минут. Далее жидкость необходимо остудить, процедить и влить в нее уксус.
  2. В другой емкости кипятится оставшаяся вода. Аккуратно, при интенсивном помешивании, всыпается горчичный порошок. Вода должна покрыть всю полученную массу.
  3. Дать содержимому второй емкости остыть и поместить его в холодильник на половину суток.
  4. Через 12 ч жидкость на поверхности горчичной массы необходимо слить и добавить масло. Все перемешать.
  5. Заготовку смешать с маринадом и сахаром. Перемешать и разложить по небольшим баночкам. После суток выдержки соус можно ставить на стол.

Данный соус яркий представитель французской кухни с интересным ароматом и приглушенной, мягкой остротой.

Для того чтобы сделать его в домашних условиях, потребуется:

  • горчица в порошке – 210 г;
  • белое сухое вино – 370 мл;
  • жидкий мед – 60 мл;
  • репчатый лук – небольшая головка;
  • чеснок – 3 дольки;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • «Табаско» — 3 капли.

Дижонская горчица не требует много времени:

  1. Вино с положенными в него мелко нашинкованными чесноком и луковицей доводится до кипения в небольшой кастрюльке. Далее все томится на огне 4-5 мин.
  2. Жидкость остужают и процеживают, затем смешивают с порошком горчицы.
  3. В полученную массу кладутся оставшиеся компоненты.
  4. На слабом огне при помешивании горчица должна загустеть.
  5. В нужной консистенции соус выкладывается в банку, закрывается крышкой и оставляется на 8-10 ч в комнатной температуре.

Горчица (рецепт приготовления из порошка) по французской рецептуре обладает необычным и приятным привкусом благодаря пассированному луку.

Сам рецепт включает в себя:

  • порошок семян черной и белой горчицы – 230 г;
  • сахар – 45-50 г;
  • воду – 1/3 стакана;
  • уксус – ¼ стакана;
  • лук-шалот – 100 г;
  • растительное масло – 25 мл;
  • соль – 15 г;
  • сушеная измельченная гвоздика – 1 г;
  • молотая корица – 1 г.

Действия следующие:

  1. Кипятком заваривается порошок двух сортов горчицы. Должна получиться однородная густая масса.
  2. Сверху доливается еще немного кипятка, но теперь перемешивать ничего не нужно.
  3. Для того чтобы вкус горчицы раскрылся, заготовка оставляется в тепле на 12-14 ч.
  4. После того как смесь настоялась, лишняя вода сливается, и в массу добавляется уксус, сахар, соль, гвоздика и корица.
  5. Мелко нашинкованный лук припускается на растительном масле, затем протирается через сито и добавляется в посуду с горчицей.
  6. Все ингредиенты перемешиваются – соус готов.

Датскую горчицу отличает мягкий вкус и нежность консистенции. В Европе ее используют с сосисками, тушеными грибами, в качестве маринада.

Из ингредиентов требуется:

  • семена горчицы – 1 ст. л.;
  • сахар-песок – 1 ст. л.;
  • масло – 2 ст. л.;
  • уксус винный – 2 ст. л.;
  • щепотка соли;
  • корица – на кончике ножа;
  • большое кисло-сладкое яблоко мягкого сорта.

Приготовление соуса делится на несколько этапов:

  1. Из яблока удаляется сердцевина с семенами. Фрукт разрезается на четвертинки и запекается в духовке до мягкости.
  2. Остывшие дольки очищаются от шкурки и кладутся в стеклянную банку.
  3. К яблоку добавляется масло. Оба ингредиента взбиваются блендером в пышное пюре.
  4. Горчичные зерна измельчаются в кофемолке, добавляется корица. Все перемешивается.
  5. Во фруктовое пюре добавляется постепенно молотая горчица. Масса перемешивается, и в нее маленькими порциями вводится уксус. После каждой порции соус необходимо пробовать, чтобы получить сбалансированный, приятный вкус.
  6. Соус будет готов к использованию через пару часов.

Нужно помнить, что фруктовая горчица пригодна в пищу не более 2-3 дней.

Впервые горчицу с зернами сделали во Франции, и с тех пор такой вариант бьет все рекорды по аромату и вкусу среди других рецептов горчичного соуса.

Для него требуется:

  • семена белой горчицы — 1/3 стакана;
  • порошковая горчица – 2 ст. л.;
  • семена черной горчицы – 2 ст.л.;
  • вода – ½ стакана;
  • яблочный уксус – ¼ стакана;
  • мед – ¼ стакана;
  • сок апельсина – ¼ стакана;
  • измельченная лимонная цедра – 1 ч. л.;
  • измельченный сушеный укроп – 2 г;
  • соль – на кончике ножа.

Алгоритм действий следующий:

  1. Семена разных сортов смешиваются и толкутся в ступке.
  2. К разбитым семенам добавляется горчичный порошок.
  3. В смесь вливаются теплая вода, сок, уксус, делать это нужно порционно, чтобы не сделать соус слишком жидким.
  4. В хорошо перемешанную заготовку всыпается соль, укроп, цедра, вливается мед.
  5. Все ингредиенты взбиваются блендером до состояния густой сметаны. Второй вариант – взбить соус венчиком, тогда при еде будут чувствоваться дробленые зерна.
  6. Готовый продукт должен храниться в холодном месте.

Существует множество рецептов приготовления горчицы из порошка – на всякий вкус, с различными добавками. Разумное употребление этого дополнения к еде может принести только удовольствие.

Автор: Натали Кист

Оформление статьи: Натали Подольская

Горчица — рецепт приготовления из порошка в домашних условиях:

источник